Attribution 4.0 International
La cuisson-extrusion
Extrusion cooking
Ce vocabulaire quadrilingue français-anglais-allemand-italien définit avec rigueur et concision les grandeurs physiques et les termes techniques employés en cuisson-extrusion.
This quadrilingual French-English-German-Italian vocabulary defines with rigour and conciseness the physical quantities and technical terms used in extrusion cooking.
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Annik Lacombe
Michèle Le Bars
Ingénierie des aliments
Food engineering
Institut national de la recherche agronomique-INRA
National Institute for Agricultural Research
http://www.inra.fr
2007-02-08
Version 1
aliment pour animaux aquatiques
aliment poisson
aliment pour poissons et crevettes
aliment extrudé pour animaux marins
aliment aquacole
aliment pour l'aquaculture
fishfood
aliment pour poissons et crustacés
aliment crevette
fish food
aquaculture feed
Futter für die Aquakultur
Fischfutter
Futtermittel für Aquakultur
Fisch- und Shrimpfutter
Shrimpfutter
alimento per animali acquatici
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Produit destiné à l'alimentation des animaux aquatiques caractérisé par son aptitude à couler ou à flotter, selon les espèces auxquelles il est destiné, ainsi que par sa résistance au délitement dans l'eau. (Source : INRA)
Par sa polyvalence, la cuisson-extrusion facilite l'obtention de certaines de ces aptitudes qui sont liées au taux d'expansion du produit, à sa capacité à absorber l'eau et à se maintenir entier (cohésion du granulé). (Source : INRA)
Les propriétés des aliments pour animaux aquatiques doivent correspondre au mieux au comportement de l'animal qui attrape l'aliment en surface, comme le saumon, ou au fond, comme la crevette. (Source : INRA)
Extrusion equipment can be controlled so that the specific weight of the extruded fish food can be engineered to what the industry asks for: a product that first floats on the surface of the water and then sinks very slowly, after absorbing water. (Source : INRA)
Die Vorteile der Extrusion bei Fisch- und Shrimpfutter liegen auf der leicht einstellbaren Dichte (schwimmend, sinkend), der höheren Verwertungsrate und der Langzeitstabilität im Wasser, die auch die Verschmelzungs- und Krankheitsrate senkt. (Source : INRA)
aliment pour animaux familiers
aliment pour animaux de compagnie
petfood
aliment pour chiens et chats
aliments pour animaux domestiques
pet food
Heimtierfutter
Futtermittel für Haustiere
Hunde- und Katzenfutter
Petfood
alimento per animali domestici
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Produit sec ou semi-humide associant céréales et protéines animales, prêt à l'emploi et destiné à l'alimentation des animaux de compagnie. (Source : INRA)
La cuisson-extrusion permet d'élaborer des produits de forme et de couleur variées destinés aux animaux carnivores et de transformer l'amidon qu'ils assimilent mal à l'état cru. (Source : INRA)
Dry pet food products consist primarily of farinaceous ingredients, which provide sufficient starch, that upon gelatinization by the cooking extruder becomes the matrix of the product. (Source : INRA)
In diesem Zusammenhang ist noch anzumerken, dass bei der Produktion von extrudiertem Hunde- und Katzenfutter die nötigen tierischen Eiweissträger (Fleischabfälle aus gewerblichen Schlachtereien) in Breiform umgewandelt und mittels Flüssigkeitspumpen in die Extrusionskammer hinein gedrückt werden. (Source : INRA)
aliment pour porcelets et veaux
calf feed
piglet feed
Aufzuchtfutter
Ferkelfzuchtfutter
Kälberaufzuchtfut ter
alimento per suinetti e vitelli
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Produit sec facilement assimilable par les jeunes animaux d'élevage. (Source : INRA)
La cuisson-extrusion améliore la digestibilité de l'amidon et donc les performances de croissance des animaux. (Source : INRA)
anneau de restriction
écluse
verrou de friction
anneau de pression
pressure ring
restriction element
Druckring
Scherscheibe
anello di restrizione
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Elément disposé à l'intérieur du fourreau d'un extrudeur monovis permettant de modifier sa géométrie afin de restreindre l'écoulement de la matière. (Source : INRA)
Ces éléments permettent d'accroître le cisaillement et la transformation de la matière. (Source : INRA)
Ces éléments séparent l'extrudeur en différentes zones: l'espacement entre les anneaux de restriction et le fourreau va décroissant au fur et à mesure que l'on se rapproche de la filière. (Source : INRA)
Le terme "écluse" est utilisé dans le jargon technique. (Source : INRA)
bande
ruban
strand
ribbon
dough strand
Band
nastro
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Shaping or forming is a result of the configuration of the orifice through which the material is extruded and the relative speeds of the cutoff knife and the dough strand. (Source : INRA)
base humide
wet basis
base umida
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
base sèche
dry basis
base secca
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
bicoloration
bi-colour/bi-flavour technology
bicolorazione
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion permettant l'obtention, à partir d'une seule matière de base, d'un produit de texture homogène, panaché au niveau couleur et goût. (Source : INRA)
En bicoloration, la masse visqueuse est préparée sur un seul extrudeur et séparée en deux flux à l'extrémité du fourreau. Chacun de ces flux peut recevoir un arôme, un colorant ou des additifs divers. L'utilisation de cette technique nécessite un fourreau particulier et une filière spéciale. (Source : INRA)
Bi-colour/bi-flavour technology: this process is achieved with twin-screw extrusion technology. Inside the extruder, after the product is mixed and cooked, it is divided into two flows. Colouring and/or flavouring is added to each flow through ports in the barrel. Then the product is extruded through a specially-design ed die, which creates a product with two distinct colours and/or flavours. This can be done with virtually any grain and flavour/colour combination. (Source : INRA)
biscuits apéritifs
snacks apéritifs
snacks pour apéritif et grignotage
snacks
Snacks
Snackprodukte
Snackerzeugnisse
Snackartikel
salatini
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Produits expansés composés d'un mélange à base de céréales, obtenus par cuisson-extrusion et qui sont ensuite séchés et éventuellement enrobés, aromatisés ou colorés. (Source : INRA)
On différencie les biscuits apéritifs à expansion directe (2ème génération) des biscuits apéritifs qui subissent une post-expansion par passage dans un bain de friture ou par application de micro-ondes (3ème génération). (Source : INRA)
Par sa polyvalence, la cuisson-extrusion permet d'obtenir des produits de formes et de couleurs extrêmement variées. (Source : INRA)
Breakfast cereals and snacks represent much of the food that is produced on extrusion equipment. These foods are primarily starches. Extruded snacks are available in a variety of shapes, including curls, tubes, rings and wheels. (Source : INRA)
Neben den Snacks der zweiten Generation, die durch direkte Extrusion von stärkehaltigen Grundstoffen hergestellt werden, gewinnen die Produkte der dritten Generation zunehmend an Bedeutung. Dabei werden mit dem Extruder vorgekochte, unterschiedlich geformte Halbfabrikate erzeugt, die beim späteren Frittieren stark expandieren. Die Möglichkeit, direkt expandierte Getreidesnacks als Hülle für Füllungen verschiedenster Art zu verwenden, wird ebenfalls beschrieben. (Source : INRA)
broyage
grinding
milling
Mahlen
triturazione
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Opération de conditionnement mécanique de la matière, simultanée ou préalable à la cuisson-extrusion. (Source : INRA)
Le broyage conduit à une diminution de la taille moyenne des particules. (Source : INRA)
Mahlen : um ein qualitativ hochstehendes und homogenes Produkt herzustellen, muss die Mischung gleichmässig fein, kleiner als 0,5 mm, vermahlen sein. (Source : INRA)
butées
thrust bearing
thrust bearing assembly
arresto/ralla di cuscinetto
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Organe mécanique intégré dans le système d'entraînement de la (ou des) vis servant à absorber la poussée axiale transmise vers l'arrière par la (ou les) vis tout en autorisant leur libre rotation. (Source : INRA)
La poussée axiale exercée sur la (ou les) butée(s) est la résultante de toutes les forces développées le long de la (des) vis (principalement dans la partie terminale pour vaincre la perte de charge en filière) et s'exerçant vers l'arrière. (Source : INRA)
La poussée axiale en butée est égale au produit de la pression en butée par la surface d'application. Afin de pouvoir absorber de fortes poussées sans endommager le groupe d'entraînement, on cherche donc à augmenter autant que possible cette surface de contact. (Source : INRA)
Since the screw forces food forward against a back pressure, a rearward thrust is produced on the screw which must be absorbed by the thrust bearing. (Source : INRA)
caséinate
caseinate
Caseinat
Kaseinat
caseinato
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Produit qui peut être obtenu par extrusion et séchage par attrition et qui résulte de la réaction entre la caséine pulvérulente et l'hydroxyde de sodium ou le carbonate de calcium. (Source : INRA)
Par rapport au procédé traditionnel de fabrication de caséinate, l'extrusion permet d'opérer à faible teneur en eau (30 % contre 80 %) et d'obtenir en sortie de fourreau un caséinate ayant une teneur en matière sèche et une solubilité élevées. (Source : INRA)
Dans le cas de la fabrication de caséinate par extrusion, l'extrudeur est utilisé comme un réacteur chimique (réaction de neutralisation). Du fait de la viscosité très élevée du caséinate et des teneurs en eau utilisées en cours d'extrusion (30 %), il y a échauffement par friction. Pour éviter certaines réactions de dégradation (mais non pas la dénaturation), il faut refroidir le fourreau et ne pas opérer à moins de 25-30 % d'eau. Le produit ne doit pas dépasser 100°C. Il doit sortir sous la forme d'un ruban expansé et friable. Le flash de vapeur en sortie de filière abaisse la teneur en eau à environ 20%. Le produit est alors broyé et sèché jusqu'à environ 5 % d'eau. La poudre obtenue doit présenter une solubilité très élevée et instantanée dans l'eau. (Source : INRA)
Les caséinates sont utilisés dans l'industrie alimentaire pour leur qualité nutritionnelle (haute teneur en protéines), leur capacité de rétention d'eau et leurs propriétés émulsifiantes. (Source : INRA)
One example of protein modification is the transformation of casein to caseinate by extrusion. (Source : INRA)
Casein nach der Dekantierung mit 57% Feuchte reagiert im Extruder zu Caseinat und wird auf Walzentrocknern getrocknet. (Source : INRA)
céréales de petit déjeuner
céréales pour petit déjeuner
céréales prêtes à consommer
breakfast cereals
ready-to-eat-cereals
RTE cereals
ready-to-eat breakfast cereals
Frühstückscerealien
Frühstücksgetreide
cereali da prima colazione
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Produits de formes variées, à base de céréales, obtenus notamment par cuisson-extrusion et qui sont prêts à l'emploi pour être consommés au petit déjeuner. (Source : INRA)
Après extrusion, les céréales de petit déjeuner peuvent être enrobées de solutions sucrées, aromatisées, vitaminées, puis toastées. (Source : INRA)
Les céréales de petit déjeuner obtenues par cuisson-extrusion doivent correspondre à des caractéristiques physico-chimiques et sensorielles précises : densité, reprise en eau, croustillance. (Source : INRA)
Il existe deux types de céréales de petit déjeuner : les "directes" qui n'ont qu'à être séchées (du type "rice crispies") et "les indirectes" qui doivent être floconnées, toastées et séchées. (Source : INRA)
In general the process for making RTE cereals involves a pre-cooked dough extruded into pellets which are dried, tempered, flaked, toasted, cooled and then packaged. (Source : INRA)
Neben der grossen Gruppe der Frühstückscerealien und Snackprodukte werden modifizierte Stärken und Mehle, Heimtiernahrung, Fischfutter, Aromen, süsse Produkte (...) sowie Kakao und Schokolade bereits kontinuierlich mit Extrudern hergestellt. (Source : INRA)
chambre en "C"
chambre fermée en forme de "C"
C-shaped chamber
C-chamber
C-förmige Kammer
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Volume délimité par la portion de chenal comprise entre deux zones d'interpénétration des vis d'un extrudeur bivis. (Source : INRA)
La chambre en C représente le cas idéal d'un cloisonnement total du chenal, imposant la segmentation de la matière en volumes parfaitement individualisés se déplaçant le long du fourreau sans échanger de matière entre eux et provoquant un fort effet de pompage. Dans la pratique, de faibles échanges s'opèrent par l'intermédiaire des débits de fuite, ce qui contribue à la mise en équilibre du système. (Source : INRA)
Dans les extrudeurs corotatifs, la chambre n'est pas totalement en C, car elle n'est pas fermée et la matière peut passer d'une chambre à l'autre de manière plus ou moins continue à travers la zone d'interpénétration. Elle l'est par contre dans un extrudeur bivis contrarotatif. (Source : INRA)
Intermeshing screws imply that more or less C-shaped chambers are present that positively convey the material to the die end of the extruder. (Source : INRA)
Gegendrallschnecken arbeiten als Spindelpumpe, wobei das Produkt in getrennten C-förmigen Kammern axial verschoben wird. (Source : INRA)
chenal
canal
channel
Gewindenut
canale
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Food sciences and technology
Volume délimité par le fourreau, le noyau de la vis et deux filets adjacents de celle-ci. (Source : INRA)
La forme du chenal est variable suivant les caractéristiques géométriques de la ou des vis : rayon, entraxe, pas, nombre de filets par tour, profondeur de filet. (Source : INRA)
Le rapport profondeur/largeur est un paramètre important dans le cas du monovis, car il influence les conditions d'écoulement dans le chenal. (Source : INRA)
Das Profil der Schnecken ist so gewählt, dass sich beide Schneckenwellen gegenseitig abstreifen, d.h. die Gewindenut einer Schnecke wird durch den eingreifenden Kamm der Gegenschnecke bei geringem Spiel längs einer Raumkurve abgedichtet und ausgeschabt. (Source : INRA)
cisaillement
shear
shearing
Scherkraftwirkung
Schereffekt
Scherwirkung
Scherung
tagliuzzamento
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Food sciences and technology
Mode de déformation mécanique de la matière provoquée, dans le cas de la cuisson-extrusion, par le mouvement relatif des vis dans le fourreau. (Source : INRA)
Le cisaillement se traduit par un travail mécanique qui provoque un échauffement par dissipation visqueuse et des modifications physico-chimiques de la matière (déstructuration particulaire et cellulaire, voire moléculaire). (Source : INRA)
Le terme de "cisaillement" est souvent utilisé abusivement pour désigner le taux de cisaillement. (Source : INRA)
Zusammen mit der Wahl der Düsenform und -öffnung sowie der Drehzahleinstellung ist damit das Temperatur- und Druckprofil, die Scherkraftwirkung und das Verweilzeitspektrum gezielt beeinflussbar. (Source : INRA)
co-expansion
co-expansion
co-espansione
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion au cours duquel deux produits d'origine et de couleur différentes sont traités chacun dans deux extrudeurs distincts, mais expansent à la sortie d'une filière unique. (Source : INRA)
En co-expansion, la synchronisation des deux extrudeurs doit être finement ajustée. (Source : INRA)
Les produits utilisés en co-expansion sont généralement des céréales. (Source : INRA)
Co-expansion is the process of uniting two unrelated grains in one product. This process involves the use of two extruders that are linked by a common die. With co-expansion you can unite virtually any two grains, creating a wide variety of options in all product categories, for example, wheat and corn snacks, or rice and oat-bran cereal. (Source : INRA)
co-extrusion
coextrusion
coextrusion
co-extrusion
Co-Extrusion
Koextrusion
co-estrusione
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Food sciences and technology
Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion permettant d'obtenir un produit multicouches associant deux ou plusieurs textures. (Source : INRA)
Co-extrusion is the process of creating a product with an expanded cereal shell, which is filled with a soft filling as the product is formed at the die. The soft filling is prepared separately and pumped from a holding tank into the expanded cereal shell at the die. (Source : INRA)
La co-extrusion nécessite la synchronisation de deux extrudeurs produisant les deux composants différents du produit qui extrude dans une filière spéciale. Quand un des composants est plus liquide, on utilise un seul extrudeur et le composant liquide est introduit au niveau de la filière à l'aide d'une pompe à vitesse variable. Dans ce cas le fourrage est injecté à l'intérieur du biscuit extrudé. (Source : INRA)
Dans certains cas, il y a à la fois co-extrusion et co-expansion, quand les deux produits expansent. (Source : INRA)
Voraussetzungen für die Co-Extrusion sind pumpfähige Füllmassen, die sekundenlang Temperaturen bis 60°C aushalten und schnittfest bleiben, um beim Schneiden nicht auszulaufen. (Source : INRA)
coefficient d'avalement
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Quantité de matière prise par la vis à chaque tour. (Source : INRA)
Le coefficient d'avalement est le rapport du débit sur la vitesse de rotation. Il s'exprime en g.tour-1. (Source : INRA)
comportement rhéologique
rheological behaviour
rheologisches Verhalten
comportamento reologico
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Food sciences and technology
Comportement à l'écoulement d'un matériau fluide ou solide. (Source : INRA)
En cuisson-extrusion la plupart des matériaux ont un comportement de solide pulvérulent ou compacté ou de fluide viscoélastique. (Source : INRA)
Les fluides visqueux se subdivisent en fluides newtoniens (pour lesquels la viscosité est constante) et non-newtoniens (pour lesquels la viscosité dépend de la vitesse du cisaillement). On distingue les comportements rhéo-fluidifiants ou rhéo-épaississants suivant que la viscosité diminue ou augmente quand la vitesse de cisaillement augmente. (Source : INRA)
conchage
conching
Conchieren
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Opération de malaxage intervenant dans la fabrication du chocolat, visant à modifier ses propriétés rhéologiques et à développer sa flaveur et qui est réalisée maintenant par cuisson-extrusion. (Source : INRA)
On distingue 2 types de conchage : le conchage à sec et le conchage liquide. Le conchage à sec consiste en une plastification pure et simple des paillettes de chocolat broyé, par l'action de la chaleur et du cisaillement dans l'extrudeur, en vue d'élaborer un chocolat dit "de couverture". Le conchage liquide vise davantage à développer la flaveur (arôme et saveur) du produit en vue de la fabrication des tablettes. Les paillettes sont alors malaxées sous pression en présence de beurre de cacao et d'émulsifiants dans l'extrudeur. L'extrusion est alors séquentielle : il y a d'abord cuisson dans la zone de transport, puis malaxage dans le dernier tiers de l'appareil. (Source : INRA)
Par rapport au conchage traditionnel, la cuisson-extrusion réduit considérablement le temps nécessaire à cette opération. (Source : INRA)
Un dégazage forcé, le long du fourreau, permet d'éliminer rapidement les volatiles indésirables et de diminuer la teneur en eau en dessous de 0,5%. (Source : INRA)
"Conching" describes a process in which cocoa is finely ground and mixed with fat to produce a coating material. Extrusion performs the time-consuming steps required by the conventional roller grinding process. (Source : INRA)
configuration de vis
profil de vis
géométrie de la vis
screw configuration
screw profile
Schneckenkonfiguration
Schneckengeometrie
Gestalt der Schnecke
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Profil général de la vis résultant de la variation de ses caractéristiques géométriques et/ou de l'agencement de segments de vis successifs répondant à différentes fonctions. (Source : INRA)
Les caractéristiques géométriques d'une vis sont : les rayons de la vis, les rayons du noyau de la vis, la largeur du chenal, la largeur et le profil du filet, le pas, la longueur de la vis. (Source : INRA)
La configuration de la vis peut varier en fonction de la matière à traiter et du travail mécanique à réaliser. (Source : INRA)
The screw configuration is formed by sliding screw elements onto keyed shafts and tightening them into place with treaded screw tips. It can be varied with conveying and kneading elements. (Source : INRA)
Die den Extrusionsprozess bestimmenden Faktoren wie Druck- und Temperaturprofil im Verfahrensteil, zugeführte Scherkräfte und Verweilzeitspektrum der Masse im Extruder sind durch verfahrenstechnische Massnahmen wie die Wahl der Schneckengeometrie (Kompressionsverhältnisse), der Schneckendrehzahl, des Durchmessers der Düsenöffnung und der Zylinder- und Düsentemperaturen in einem weiten Bereich variierbar. (Source : INRA)
contrefilet
contre-filet
filet de pas inverse
reverse pitch
reverse flight
reverse screw element
reverse screw segment
reversed pitch element
left-handed screw element
counter-pitched screw element
negative Steigung
Gewindestücke mit entgegengesetzter Förderrichtung
gegensinnige Steigungsrichtung
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Elément de vis restrictif de pas inverse permettant une mise en pression du produit et une augmentation du traitement thermomécanique. (Source : INRA)
Le contrefilet, qui ne peut fonctionner que totalement rempli, empêche la vapeur d'eau de remonter vers la trémie et provoque l'élargissement de la distribution des temps de séjour. (Source : INRA)
Dans le contrefilet sont ménagées des ouvertures parallèles à l'axe ou hélicoïdales pour permettre la progression de la matière, qui est alors soumise à un cisaillement accru. (Source : INRA)
Reverse pitch is a screw element with a pitch designed to convey product back to the screw preceding it. This creates a filled barrel section. Very effective in mixing, shearing and extending residence time. (Source : INRA)
Alle Extruder werden als Ein- oder Zweischneckenapparat angeboten. Die Schnecken können auch mit negativer Steigung gefertigt werden. (Source : INRA)
couteau
couteau en tête
couteau de découpage
granulateur
couteau granulateur
couteau rotatif
dispositif de coupe
cutter
cutter knife
knife
cutoff knife
Messer
Messergranulierung
coltello
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Elément annexe d'un extrudeur, généralement constitué de lames rotatives qui est placé sur la face externe de la filière et sectionne le produit extrudé en tronçons de longueur définie. (Source : INRA)
On distingue le "couteau en tête" du couteau dit "en ligne" qui sectionne le produit bien après sa sortie du cuiseur-extrudeur. (Source : INRA)
Cutter knives positioned at the end of the die slice the extruded product "rope" into specified lengths. (Source : INRA)
Messer aller Arten ermöglichen es, die Wirkung der Düse zu ergänzen, indem sie dem Fertigprodukt die gewünschte endgültige Form geben. (Source : INRA)
croustillance
crispiness
crispness
Knusprigkeit
croccantezza
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Paramètre sensoriel caractérisant la texture d'un produit extrudé et qui dépend de la forme, de la taille des alvéoles et de leurs caractéristiques mécaniques. (Source : INRA)
La croustillance est un critère de qualité. Elle est due à la structure poreuse qui subit de multiples fractures durant l'écrasement du produit. Celles-ci sont accompagnées d'un bruit qui intervient dans l'évaluation sensorielle. (Source : INRA)
Crispiness qualifies a product whose textural property displays a tendency to yield suddenly with a characteristic sound when subjected to an applied force. It is typical of dry food items such as biscuits (crackers) and potato crisps (chips). (Source : INRA)
Die Qualität verbessert sich mit steigender Drehzahl durch mehr Knusprigkeit, somit stärkere Expansion und damit kleinere Dichte. (Source : INRA)
cuisson
cooking
Kochen
Kochprozess
cottura
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Opération qui consiste en une transformation des matières premières par la chaleur résultant dans le cas de la cuisson-extrusion de la conversion de l'énergie mécanique et de l'apport éventuel d'énergie thermique complémentaire. (Source : INRA)
Les autres opérations réalisées en cuisson-extrusion, sont notamment le malaxage et la mise en forme. (Source : INRA)
L'apport éventuel d'énergie thermique complémentaire est fourni par un système de chauffage par induction, par résistance électrique ou par circulation d'un fluide caloporteur, ou bien par injection de vapeur. (Source : INRA)
Les applications de la cuisson-extrusion où la cuisson est mise à profit concernent notamment: la modification des propriétés fonctionnelles (ex: solubilité) ou nutritionnelles (ex: digestibilité) des produits amylacés et protéiques, la stérilisation, l'inactivation des facteurs antinutritionnels des graines de légumineuses, le développement de certaines réactions (réactions de Maillard). (Source : INRA)
Cooking always lasts only seconds at high temperatures, preserving constituents and effective ingredients while killing a high percentage of microorganisms. (Source : INRA)
Damit werden für pelletierte Cerealien viele langwierige konventionelle Schritte in eine Stufe zusammengefasst, also z.B. das Vorquellen von Getreide, das Vorkonditionieren, das Kochen, das Trocknen und schliesslich gegebenenfalls das Gun-Puffen. (Source : INRA)
cuisson-extrusion
extrusion cooking
Kochextrusion
Koch-Extrusion
Kochextrudieren
Heissextrusion
cottura-estrusione
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Procédé continu qui consiste à soumettre pendant un temps très court une matière première ou un mélange de matières premières hydratées ou non aux effets conjugués d'une température, d'une pression et d'un cisaillement, grâce à une ou deux vis sans fin tournant dans un cylindre, et à les mettre en forme une fois cuites, par passage forcé au travers d'un orifice de petite dimension. (Source : INRA)
The extrusion cooking process involves forcing a material to flow under a variety of controlled conditions and then to pass through a shaped hole or slot at a predetermined rate. It can be used for several functions including mixing, cooking, forming, conveying, puffing or drying depending on the extruder design and the process conditions. (Source : INRA)
En cuisson-extrusion, la pression peut varier entre 50 et 300 bars. (Source : INRA)
En cuisson-extrusion, la température du produit est généralement portée entre 90-230°C. Elle est due à la conversion d'énergie mécanique en chaleur et à l'appoint éventuel d'énergie thermique par un système de chauffage par induction, résistance électrique, circulation d'un fluide caloporteur et/ou injection de vapeur dans la masse. (Source : INRA)
En sortie de la filière, la vaporisation d'une partie de l'eau initialement contenue dans la matière peut entraîner une expansion du produit. (Source : INRA)
La cuisson-extrusion est une combinaison de plusieurs opérations unitaires dont le malaxage, la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA)
En cuisson-extrusion, il est possible de faire varier de nombreux paramètres (vitesse de rotation des vis, profil de température du fourreau, débit d'alimentation, configuration des vis et des filières, choix des ingrédients, teneur en eau, additifs). Le choix de ces paramètres d'"entrée" influe sur la valeur des variables de "sortie" (temps de séjour du produit, profil de température du produit, pression, débit de sortie, texture et composition du produit extrudé). (Source : INRA)
Applications: -fabrication de biscuits apéritifs, céréales de petit déjeuner, pains plats, farines et potages instantanés, protéines végétales texturées, aliments pour animaux, fromages fondus; -décristallisation du sucre en confiserie; -mélange pour chewing-gum; -restructuration des viandes séparées mécaniquement; -extraction solide-liquide; -utilisation comme réacteur chimique (transformation des produits au niveau moléculaire); -obtention de précurseurs d'arôme; -modification des amidons; -traitement des caséines; -destruction du facteur antitrypsique du soja. (Source : INRA)
Bei der Kochextrusion erfahren die eingesetzten Biopolymere (Stärke, Proteine, Zucker, Fette, Cellulose) Modifikationen physikalischer, aber auch chemischer oder biologischer Art. (Source : INRA)
débit d'alimentation
feed rate
input feed rate
Einspeisung
Einspeisungsrate
Mehldurchsatz
capacita' di alimentazione
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Paramètre opératoire d'un extrudeur représentant la quantité de matière introduite par unité de temps. (Source : INRA)
Le débit d'alimentation s'exprime en g. mn-1, kg. h-1, en t. h-1. (Source : INRA)
Le débit d'alimentation est un paramètre d'entrée qu'il est possible de faire varier par l'intermédiaire du doseur en ajustant éventuellement la vitesse de rotation de la vis (monovis). Sa régularité conditionne un fonctionnement régulier de l'extrudeur et des caractéristiques constantes du produit. (Source : INRA)
Le terme "Mehldurchsatz" signifie "débit farine" et n'est pas tout à fait équivalent au débit d'alimentation. (Source : INRA)
The input feed rate (kg/h) refers to the total food mix (including added liquid water or/and oil). In addition the screw speed and feed rate can be varied independently, controlling the operating parameters to regulate the correct product texture, expansion size and density. (Source : INRA)
Die Schneckendrehzahl betrug bei allen Versuchen 150 min-1 und die Einspeisung 300 g/min. (Source : INRA)
débit de sortie
débit de l'extrudeur
débit total matière
débit instantané de sortie
output flow rate
throughput
Massedurchsatz
Gesamtdurchsatz
Durchsatz
Durchsatz der Maschine
resa in uscita
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Quantité de matière sortant de l'extrudeur par unité de temps. (Source : INRA)
Le débit de sortie s'exprime généralement en kg.h-1 ou en t.h-1. (Source : INRA)
Le terme "Durchsatz", qui signifie en général simplement "débit", est fréquemment utilisé dans le sens de "débit de sortie". Selon le contexte, on peut également le trouver dans le sens de "débit d'alimentation". (Source : INRA)
The output flow rate (kg total weight/h or kg dry weight/h) is to be compared to the input feed rate, and indicates extruder capacity. (Source : INRA)
Es ist einzusehen, dass z.B. die Kombination von hohem Massedurchsatz und niedriger Drehzahl nicht so leicht einzustellen ist. (Source : INRA)
dégazage
degassing
degassification
devolatilisation
venting
Entgasen
Entgasung
degassatura
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Opération qui consiste à évacuer l'air, la vapeur et les composés volatils du produit par un orifice percé dans le fourreau. (Source : INRA)
Cette opération peut servir à déshydrater partiellement le produit. (Source : INRA)
Le dégazage n'est pas systématique, il n'est effectué que pour certaines fabrications (conchage du chocolat, décristallisation du sucre...) (Source : INRA)
Ebenso können Gase oder Flüssigkeiten in den Extrudierraum eingeführt werden, wobei diese unter einem höheren Druck stehen müssen, als er im Extrudierraum anliegt. Auch der entgegengesetzte Weg, nämlich die Entgasung in bestimmten Zonen, ist bei einigen Modellen möglich. (Source : INRA)
détoxification
detoxification
detoxication
antinutritional inactivation
toxin inactivation
detossificazione
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Inactivation des facteurs antinutritionnels ou des toxines présents dans des matières premières, en particulier les légumineuses, sous l'effet du traitement thermomécanique. (Source : INRA)
En cuisson-extrusion, la cuisson est exploitée pour la détoxification des graines oléoprotéagineuses qui renferment à l'état cru des facteurs antitrypsiques, des allergènes, des lectines, des facteurs d'inappétence préjudiciables à leur incorporation dans l'alimentation humaine et animale. (Source : INRA)
dilueur de viande
meat-extender
meat extender
Fleischextender
diluitore di carne
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Food sciences and technology
Produit obtenu notamment par cuisson-extrusion et destiné à compléter ou remplacer partiellement le produit carné en formulation. (Source : INRA)
Les matières premières utilisées pour fabriquer les dilueurs de viande sont généralement des farines ou des semoules contenant plus de 50% de protéines, moins de 3% de fibres brutes et moins de 1% de matière grasse. (Source : INRA)
Le dilueur de viande se présente souvent sous la forme de petits granules (5-10 mm) alvéolés qui gonflent et conservent une structure fibreuse après réhydratation et que l'on mélange fréquemment avec de la viande hachée. La structure de certains dilueurs de viande doit pouvoir résister à la stérilisation. (Source : INRA)
Proteins may be textured in the extrusion cooking environment and one of the early innovations of extrusion technology was to use soya proteins to make fibrous, meat-like structures. They were originally marketed as meat substitutes but are more commonly used as meat extenders. (Source : INRA)
Es werden prinzipiell zwei Arten von TVP (textured vegetable protein) unterschieden : Die grössere Bedeutung haben Produkte, die durch Extrusion aus Sojamehl hergestellt werden und als Fleischextender zu Sossen oder Toppings zugegeben werden. Daneben werden durch Extrusion aus Sojakonzentrat Fleischsurrogate hergestellt, deren Textur und Geschmack weitgehend dem tierischen Fleischeiweiss nahekommt. (Source : INRA)
disque bilobe
disque malaxeur bicame
two-lobed kneading element
two-lobed disk
two-lobed element
bicam kneading disc
Scheibe mit zwei Spitzen
ovale Scheibe
disco bilobo
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Food sciences and technology
With two-lobed kneading elements, food materials pass from one disk to another which provides a mechanical mixing action. (Source : INRA)
Nun kann eine Misch- und Knetzone angeschlossen werden, gebildet aus polygonen Scheiben mit zwei oder drei Spitzen. (Source : INRA)
disque monolobe
disque malaxeur monocame
disque excentré
single cam kneading disc
one-lobed disk
runde Scheibe
disco monolobo
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Als nächstes wird eine Stau- oder Bremsstrecke angeordnet, wozu einfache runde Scheiben ausreichen. (Source : INRA)
disque trilobe
disque malaxeur tricame
tricam kneading disc
dreieckige Scheibe
Scheibe mit drei Spitzen
disco trilobo
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Nun kann eine Misch- und Knetzone angeschlossen werden, gebildet aus polygonen Scheiben mit zwei oder drei Spitzen. (Source : INRA)
distribution des temps de séjour
DTS
distribution des âges de sortie
dispersion des temps de séjour
residence time distribution
RTD
Verweilzeit-Verteilung
Verweilzeitspektrum
distribuzione dei tempi di permanenza
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Paramètre caractérisant la répartition statistique des temps de séjour de la matière dans une installation de traitement en continu. (Source : INRA)
La distribution des temps de séjour est en général caractérisée par le temps de séjour minimal, le temps de séjour moyen et la largeur de la distribution. Pour un profil de vis donné, les principaux paramètres qui affectent ces valeurs sont le débit d'alimentation et la vitesse de rotation des vis. (Source : INRA)
La mesure de la distribution des temps de séjour permet de caractériser la durée et l'homogénéité du traitement. (Source : INRA)
Les éléments de restriction provoquent l'élargissement de la distribution des temps de séjour. (Source : INRA)
Twin-screw extruders are also characterized by a narrow residence time distribution (RTD), the length of time the product remains in the barrel. (Source : INRA)
Die Verweilzeit-Verteilung in Gleichdrallschnecken lässt sich zwischen der Rührkesselkaskade und einer Rohrströmung einordnen. (Source : INRA)
doseur
feeder
Dosierwaage
Dosierung
Dosierer
dosatore
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Accessoire d'un extrudeur permettant l'alimentation contrôlée en matière pulvérulente à l'entrée principale du fourreau ou dans une entrée secondaire le long du fourneau, les additifs liquides étant ajoutés en aval à l'aide de pompes doseuses. (Source : INRA)
Les doseurs constituent tout ou partie du dispositif d'alimentation qui comporte en général une trémie. L'alimentation contrôlée est réalisée le plus souvent par une ou deux vis sans fin qui tournent à vitesse variable, ou un tapis, muni d'une balance, qui défile et permet de contrôler le débit massique d'ingrédients secs. (Source : INRA)
Les doseurs sont volumétriques ou pondéraux. Les doseurs volumétriques sont moins précis, mais aussi moins coûteux que les doseurs pondéraux. Ils délivrent un débit volumétrique constant. La masse délivrée par unité de temps peut varier en raison de tassements dans la trémie. Les doseurs pondéraux, constitués par un doseur volumétrique complété par une balance, délivrent un débit massique constant, soit par pesée continue de la trémie, soit par pesée de la masse unitaire délivrée. (Source : INRA)
Several types of volumetric feeders have been developed [...]. The most common is the single-screw feeder with a volumetric feed rate proportional to the screw speed. Because of the tight requirements on feed repeatability in extrusion applications, most large-scale operations use some sort of gravimetric feeding device, the most commonly used varieties are the weigh-belt and the loss-in-weight feeders. (Source : INRA)
Die Rohstoffkomponenten werden einzeln oder als Vormischung mit zumeist gravimetrisch arbeitenden Dosierwaagen in den Extruder dosiert. (Source : INRA)
doseur à perte de masse
loss-in-weight feeder
dosatore a perdita di massa
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doseur à tapis
doseur à tapis peseur
weigh-belt feeder
band feeder weigher
Banddosierer
dosatore a tappeto
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doseur à vis
single-screw feeder
twin screw feeder
feeding screw
Schneckendosiereinrichtung
dosatore a vite
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doseur pondéral
gravimetric feeder
gravimetric feeding device
gravimetrisch arbeitende Dosierwaage
gravimetrische Dosierung
dosatore ponderale
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Two basic types of dry feeders are used to feed extruders: volumetric and gravimetric. The former assumes that the density of the feed materials does not change over time. The volumetric feeder is less expensive than the gravimetric variety. The most common is the single-screw feeder with a volumetric feed rate proportional to the screw speed. Because of the tight requirements on feeder repeatability used in extrusion applications, most large-scale operations use some sort of gravimetric feeding devices. (Source : INRA)
Die Rohstoffkomponenten werden einzeln oder als Vormischung mit zumeist gravimetrisch arbeitenden Dosierwaagen in den Extruder dosiert. (Source : INRA)
doseur vibratoire
vibratory feeder
Vibrodosierer
dosatore a vibrazione
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doseur volumétrique
volumetric feeder
volumetrisch arbeitendes Dosiersystem
volumetrische Dosierung
dosatore volumetrico
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Two basic types of dry feeders are used to feed extruders: volumetric and gravimetric. The former assumes that the density of the feed materials does not change over time. The volumetric feeder is less expensive than the gravimetric variety. The most common is the single-screw feeder with a volumetric feed rate proportional to the screw speed. (Source : INRA)
Bei den Versuchen in Produktionsmasstab wurde eine entsprechende Dosierung durch die gravimetrische Eichung der volumetrisch arbeitenden Dosiersysteme erreicht. (Source : INRA)
écoulement de fuite
courant de fuite
débit de fuite
leakage flow
leakage
leak
Kalanderströmung
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Ecoulement du produit d'une zone de haute pression vers une zone de basse pression à travers les jeux mécaniques des constructions entre vis et entre vis et fourreau. (Source : INRA)
Les différents débits de fuite ont tendance à mélanger le produit soit le long d'une vis (fuite de filet, fuite de calandre, fuite latérale), soit d'une vis à l'autre (fuite de tétraèdre). (Source : INRA)
Les écoulements à travers les différentes fuites dépendent principalement de la présence de gradients de pression entre les zones mises en communication. Ces écoulements se retrouvent donc essentiellement dans les portions du profil de vis où le chenal est totalement rempli et où le produit est fondu. (Source : INRA)
Dans un extrudeur bivis corotatif, le passage du produit d'une vis à l'autre ne correspond pas à une fuite, mais au circuit normal de la matière, similaire à ce qui se passe dans le chenal d'un monovis. (Source : INRA)
"Kalanderströmung" ne désigne que l'écoulement de fuite entre le sommet de filet d'une vis et le fond du chenal de la vis adjacente dans un extrudeur bi-vis (fuite de calandre). (Source : INRA)
The leakage flow occurs in the clearance between the screw flights and the barrel, and within any slots or rifling in the barrel wall or surface. (Source : INRA)
Ansonsten befinden sich noch Gegendrallschnecken des Typs 1 im Einsatz, welche jedoch durch die Gegenläufigkeit eine Kalanderströmung sowohl durch den Abwälzvorgang zwischen Schneckenkamm und Schneckengrund als auch den Schneckenflanken erzeugt. (Source : INRA)
écoulement type huit ouvert
chemin en 8 ouvert
trajet en forme de 8
figure-eight flow pattern
eight-shaped channel
eight-shaped discharge
achtförmige Bahn
acht-förmige Spiralbahn
achtförmiger Produktstrom
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Mode de transport de la matière d'une vis à l'autre dans un extrudeur bivis corotatif. (Source : INRA)
Les extrudeurs corotatifs à profil de vis multifilets ont une ouverture des chambres très importante pouvant représenter jusqu'à 90% de la section du chenal. La matière progresse axialement le long du fourreau en passant d'une vis sur l'autre selon un huit ouvert. (Source : INRA)
Les extrudeurs corotatifs à profil de vis monofilet présentent une restriction au niveau de la zone d'imbrication des vis. L'avancement de la matière est alors intermédiaire entre celui de la chambre en "C" et celui du chemin en huit ouvert. (Source : INRA)
In corotating twin-screw extruders the material is transferred from screw to screw in a figure-eight flow pattern. As the product moves axially downstream along the screw, it is transferred back and forth in this manner many times, and the material layers and surfaces are rearranged. (Source : INRA)
Durch die gleichsinnig drehenden Schnecken wird das Material in axialer Richtung in einer achtförmigen Bahn entlang der Gehäusewandung bis zur Schneckenspitze gefördert und danach durch eine oder mehrere, in der Form variable Düsenöffnungen ins Freie gepresst. (Source : INRA)
effet de déplacement positif
effet de pompage
phénomène de pompage
effet de pompe positive
forward pumping action
positive pumping
positive-pisplacement pump
Pumpwirkung
effetto di spostamento positivo
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Phénomène de convoyage de la matière le long de la vis d'extrusion qui résulte du mouvement relatif entre la ou les vis et le fourreau et qui est fonction de la largeur et de la profondeur du chenal, mais aussi de l'ajustement des vis entre elles dans le cas de l'extrudeur bivis. (Source : INRA)
Drag flow is the forward pumping action of the extruder as a result of the relative motion between the screw and the barrel. (Source : INRA)
Il s'agit d'un phénomène d'entraînement qui met la matière en pression afin de lui permettre de s'écouler à travers les éléments à forte perte de charge (filière, éléments restrictifs). Cet effet ne peut se développer que dans la partie de l'extrudeur où le chenal est plein et le matériau est "fondu", ou dans un état semi-liquide. (Source : INRA)
Dans les extrudeurs bivis, la zone d'interpénétration entre les deux vis renforce l'effet de pompage car elle empêche la matière de tourner avec les vis. Sur les machines contrarotatives, la cinématique permet d'ajuster très précisément les flancs des deux vis ce qui détermine dans "chambres en C" quasi-fermées sur chaque vis : l'effet de pompage est maximum. Sur les machines corotatives, il existe toujours un passage d'une vis sur l'autre qui est plus ou moins ouvert suivant la géométrie du chenal et du filet de vis plus le chenal est large et peu profond, plus le passage d'une vis sur l'autre est aisé et moins l'effet de pompage sera marqué. Plus le sommet de filet est large (vis monofilet), plus le passage sera restreint et l'effet de pompage marqué. (Source : INRA)
Le terme "effet de pompage " est plus utilisé que celui d'"effet de déplacement positif", mais il est moins correct. (Source : INRA)
Mit nicht ineinandergreifenden Schneckenanordnungen können bei ungleicher Drehrichtung zwar höhere Scherkräfte erreicht werden, jedoch ist die Pumpwirkung eingeschränkt. (Source : INRA)
élément chauffant
ceinture de chauffage
collier chauffant
manchon chauffant
bande chauffante
heating band
heater band
Heizmanschetten
elemento riscaldante
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Dispositif placé sur la totalité ou une partie du fourreau pour y apporter des calories. (Source : INRA)
Dans les éléments chauffants, l'apport de chaleur peut être assuré par des résistances électriques ou des bobines d'induction (inducteurs) ou par circulation d'un fluide caloporteur (eau, vapeur). Ils peuvent amener le fourreau en quelques minutes à une température élevée. (Source : INRA)
élément malaxeur
disque malaxeur
disque de malaxage
disque mélangeur
kneading disc
mixing disc
kneading disk
kneading element
paddle
Knetelement
Knetscheibe
elemento mescolatore
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Elément sans hélicité constitué d'une section de vis d'une certaine épaisseur insérée sur l'arbre cannelé entre les tronçons de vis d'un extrudeur bivis. (Source : INRA)
Les éléments malaxeurs peuvent être soit des disques excentrés soit des éléments bilobes ou trilobes; les disques excentrés sont plutôt utilisés pour la fonction de broyage et les bilobes ou trilobes pour la fonction de mélange. (Source : INRA)
Pour être efficaces, les éléments malaxeurs doivent être situés dans une zone de remplissage du chenal, donc en amont d'un élément de restriction. L'association de plusieurs éléments malaxeurs peut constituer un élément de restriction. Suivant l'angle de décalage des éléments malaxeurs entre eux, qui peut être positif, négatif ou neutre, on obtient des effets différents (restriction, pompage). (Source : INRA)
To increase mechanical energy dissipation during conveying, kneading disks are employed. Food materials pass from one disk to another, which provides a mechanical mixing action. (Source : INRA)
Durch entsprechenden Versatz der einzelnen Knetscheiben wird der überwiegende Materialanteil axial stromabwärts gefördert oder in einem "Pilgerschritt" durch stromaufwärts gerichtetes Ausweichen abgebremst. (Source : INRA)
énergie mécanique spécifique
EMS
specific mechanical energy
SME
spezifische mechanische Energie
spezifische mechanische Energieeinleitung
SME
energia meccanica specifica
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Energie mécanique fournie par le moteur et rapportée à l'unité de masse de matière. (Source : INRA)
L'EMS se mesure par le rapport de la puissance absorbée par le moteur sur le débit massique. L'unité de mesure internationale est le kJ.kg-1. Dans la pratique on utilise également le kWh.t-1 ou le kWh.kg-1. (Source : INRA)
Cette énergie n'est transmise que partiellement au produit. (Source : INRA)
L'EMS est principalement responsable de la transformation du produit. Elle est en général proportionnelle à la vitesse de rotation de la vis et peut permettre d'évaluer l'intensité du traitement. (Source : INRA)
On peut faire varier l'EMS en modifiant le débit d'alimentation, la composition de la matière, les conditions opératoires, la configuration de la vis et de la filière. (Source : INRA)
Die spezifische mechanische Energie wird errechnet als Quotient aus Antriebsleistung am Wellenschaft und Gesamtdurchsatz aller Komponenten. (Source : INRA)
entrefer
chambre de compression
headspace
Abstand der Schneckenspitze zu dem Düseninnenteil
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Distance ajustable entre les pointes de vis d'un extrudeur et la plaque avant. (Source : INRA)
Le terme "entrefer" peut également être utilisé dans un sens plus large pour désigner l'espace entre deux pièces métalliques. (Source : INRA)
The headspace will amount to perhaps 10% of the length of the screw and is designed to be sufficient to maintain the pressure of the cooked mixture at a level suitable for extrusion. (Source : INRA)
Die Faktoren (Druck, Temperatur und Verweilzeit der Masse) können durch die Prozessvariablen Schneckenkonfiguration, Schneckendrehzah l, Düsenform, Abstand der Schneckenspitze zu dem Düseninnenteil, Zylinder-, Schnecken- und Düsentemperatur, zugeführte Rohstoffmenge und Zusammensetzung des Ausgangsmaterials in einem sehr grossen Bereich beeinflusst werden. (Source : INRA)
état caoutchoutique
rubbery state
stato gommoso
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Etat d'un corps amorphe (à structure non cristalline), au-dessus de sa température de transition vitreuse. (Source : INRA)
A l'état caoutchoutique, le matériau est viscoélastique et déformable. (Source : INRA)
état vitreux
glassy state
vitreous state
Glaszustand
glasartiger Zustand
stato vitreo
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Etat d'un corps amorphe (à structure non cristalline), au-dessous de sa température de transition vitreuse. (Source : INRA)
A l'état vitreux, le matériau est rigide et cassant. (Source : INRA)
At the transition point between compressed powder and a "melt phase" the crystalline structures within the starch granules appear to "melt" and cause a softening of the particles so that they can be compressed together to exclude the air trapped between the particles and form a dense viscoelastic fluid system. This fluid sets to a glassy state on cooling. (Source : INRA)
expansion
expansion
puffing
Dehnung
Expansion
espansione
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Augmentation du volume du produit extrudé à la sortie de la filière, provoquée par le phénomène de vaporisation et qui donne au produit final une texture poreuse de faible densité. (Source : INRA)
Un produit expansé est caractérisé par sa masse volumique, son taux d'expansion radiale (transversale) et longitudinale, son aire massique et sa porosité. (Source : INRA)
L'expansion est fonction de la nature de la matière première et des paramètres de cuisson-extrusion, principalement la température du mélange et sa viscosité, sa teneur en eau et la pression opératoire. (Source : INRA)
L'expansion ne doit pas être confondue avec le phénomène de gonflement d'un produit viscoélastique en sortie de filière. (Source : INRA)
L'expansion peut être favorisée par différents moyens dont l'addition d'agents d'expansion. (Source : INRA)
Expansion is influenced by the die design and by the viscosity of the mass. (Source : INRA)
Die Volumenänderung des Wassers beim Phasenwechsel bewirkt die starke Dehnung und die poröse Struktur des Endproduktes. (Source : INRA)
extrudat
extrudate
Extrudat
estruso
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Masse sortant en continu de la filière et dont la section varie notamment avec la taille et la configuration de la filière. (Source : INRA)
L'extrudat est ensuite coupé et éventuellement aplati et toasté. (Source : INRA)
En fonction de la configuration de la filière, on obtient, par exemple, un extrudat de section circulaire, appelés jonc, et un extrudat de type pain plat, appelé "ruban" ou "bande". (Source : INRA)
Die aus dem Extruder austretenden Stränge werden meist direkt an der Düse geschnitten, so dass kugel- bis stäbchenförmige Extrudate entstehen, die getrocknet und in geeigneter Weise nachbehandelt werden können. (Source : INRA)
extruder
to extrude
extrudieren
estrudere
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Forcer un produit à s'écouler à travers un orifice de petite dimension, la filière, sous l'action de la pression. (Source : INRA)
Le verbe "extruder" vient du latin "extrudere" qui signifie "pousser dehors" (Source : INRA)
(Source : INRA)
Maisgriess ist [...] problemlos zu extrudieren und in gleichbleibender Qualität erhältlich. (Source : INRA)
extrudeur
cuiseur-extrudeur
extrudeuse
extruder
screw extruder
food extruder
cooking extruder
cooker extruder
Kochextruder
HTST-Extruder
Extruder
Extrudermaschine
estrusore
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Appareil permettant de réaliser l'opération de cuisson-extrusion, constitué de dispositifs d'alimentation en matières premières, d'un fourreau dans lequel tournent une ou deux vis, d'une ou plusieurs filières, et d'un moteur d'entraînement des vis. (Source : INRA)
Les fonctions minimales d'un extrudeur sont le convoyage, le traitement thermique, la transformation, la mise en pression et le passage à travers une filière. (Source : INRA)
Les paramètres de fonctionnement d'un extrudeur sont choisis en fonction de la matière à transformer ou du produit à obtenir. Ces paramètres sont : le débit d'alimentation, la teneur en eau, la vitesse de rotation de la ou des vis, le profil de température du fourreau, la géométrie des vis et des filières. (Source : INRA)
Les extrudeurs peuvent être monovis ou bivis. (Source : INRA)
Le terme "extrudeur" devrait être réservé à la fabrication de produits ne nécessitant pas de cuisson, mais il est de plus en plus utilisé à la place de cuiseur-extrudeur. Le terme "extrudeuse" s'emploie plutôt dans l'industrie des plastiques. (Source : INRA)
Screw extruders (...) employ single or twin screws rotating within a stationary barrel to push the material forward and through a specially designed orifice called a die. (Source : INRA)
Die häufigsten Verfahrensschritte im Kochextruder sind Gelatinisieren, Lösen und Kristallisieren, Denaturieren, Texturieren, Rösten, Reagieren, Mischen, Ausformen und Expandieren. (Source : INRA)
extrudeur bivis
cuiseur-extrudeur bi-vis
bi-vis
extrudeur à double-vis
twin screw extruder
TSE
twin-screw extruder
twin screw cooker extruder
Doppelschneckenextruder
Zweiwellenextruder
Doppelschnecken-Kochextruder
Doppelwellen-Extruder
Zweiwellen-Kochextruder
Zweischnecken-Kochextruder
zweiwelliger Extruder
Zweischneckenextruder
estrusore bivite
Extrudeur dont le fourreau contient deux vis parallèles. (Source : INRA)
The twin-screw extruder is a machine with two parallel screw shafts running side by side in a double-bored barrel. The shafts can be co-rotating or counter-rotating and either intermeshing or non-intermeshing. (Source : INRA)
Dans un extrudeur bivis, l'écoulement est lié à l'effet de pompage crée par le cloisonnement du chenal et non à des forces de frottement entre vis et fourreau comme dans l'extrudeur monovis. Il peut donc fonctionner en régime non gavé (chenal non plein) et le débit est, dans une large gamme, indépendant de la vitesse de rotation des vis. (Source : INRA)
Par rapport à un extrudeur monovis, l'extrudeur bivis autorise un meilleur mélange, un meilleur contrôle des taux de cisaillement et des temps de séjour ; il est beaucoup plus polyvalent, permet de réaliser des mélanges élaborés et un transport efficace; par contre, étant mécaniquement plus complexe, il est plus coûteux. (Source : INRA)
Les vis d'un extrudeur bivis sont souvent modulaires. Elles sont plus ou moins interpénétrantes, corotatives ou contrarotatives. (Source : INRA)
Nach der Anzahl der Schneckenwellen sind zwei Extruderbauarten, Ein- und Doppelschneckenextruder, zu unterscheiden (...). Dabei sind Schnecken mit gleich- oder gegensinniger Drehrichtung sowie solche, die ineinandergreifen oder nicht, zu unterscheiden. (Source : INRA)
extrudeur monovis
extrudeur mono-vis
monovis
single screw extruder
single-screw extruder
Einschneckenextruder
Einwellen-Kochextruder
Einschnecken-Kochextruder
Einwellenextruder
estrusore monovite
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Extrudeur dont le fourreau contient une seule vis. (Source : INRA)
Dans un extrudeur monovis, le transport de matière solide est assuré par les forces de frottement. Le transport est d'autant plus efficace que l'adhérence de la matière sur le fourreau est importante. Celle-ci peut être facilitée par des rainures longitudinales ou le refroidissement de la paroi. (Source : INRA)
Un extrudeur monovis ne fonctionne qu'en régime gavé (chenal plein) et en conséquence le débit dépend directement de la vitesse de rotation de la vis. (Source : INRA)
Par rapport à l'extrudeur bivis, l'extrudeur monovis est un moins bon mélangeur et nécessite donc un préconditionnement de la matière. Il est moins coûteux parce que mécaniquement moins complexe. Il est souvent utilisé pour l'alimentation animale. (Source : INRA)
Single screw extruders rely on the friction at the barrel to convey the material and for maximum conveying the screw surface is usually polished to minimise the friction whereas the barrel wall is sometimes ribbed to create a large frictional resistance. (Source : INRA)
Prinzipiell ergibt sich beim Einschneckenextruder die erforderliche Kompression des Materials aus einem zur Spitze der Schnecke hin abnehmenden Steigungswinkel oder aus einem progressiven Kern der Schnecke. (Source : INRA)
extrusion
extrusion
Extrusion
estrusione
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Procédé qui consiste à forcer un produit à s'écouler à travers un orifice de petite dimension, la filière, sous l'action de la pression obtenue grâce à une ou plusieurs vis sans fin. (Source : INRA)
L'extrusion simple, sans cuisson ni expansion, à forte teneur en eau, correspond uniquement à une mise en forme du produit extrudé qui conserve la forme de la filière. Ce type de procédé est surtout utilisé pour la fabrication de pâtes alimentaires, pâtes à gâteaux et de certains biscuits. (Source : INRA)
Contrairement à la cuisson-extrusion, l'extrusion est généralement réalisée à des températures inférieures à 70°C. (Source : INRA)
L'extrusion est une technique issue du traitement et de la transformation des matières plastiques. (Source : INRA)
Extrusion - a process that involves forcing a material to flow under a variety of controlled conditions and then to pass through a shaped hole or slot at a predeterminate rate - has become one of the most important processes in food production. (Source : INRA)
extrusion à sec
extrusion sèche
extrusion en voie sèche
low moisture extrusion
dry extrusion
extrusion at low moisture
Trockenextrusion
Trockenes Extrusionsverfahren
estrusione a secco
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Mise en oeuvre du procédé de cuisson-extrusion à teneur en eau limitée. (Source : INRA)
On parle généralement d'extrusion à sec pour une teneur en eau inférieure à 30% et d'extrusion humide au dessus de 30%. (Source : INRA)
Par rapport à l'extrusion humide, l'extrusion à sec favorise l'auto-échauffement ainsi que l'expansion et permet de limiter le séchage par la suite. (Source : INRA)
L'extrusion à sec est utilisée principalement pour le traitement de produits céréaliers et de graines oléoprotéagineuses en alimentation animale. (Source : INRA)
Low moisture extrusion requires less drying of the product, which results in a saving in energy consumption. (Source : INRA)
farine instantanée
farine pré-cuite
instant flour
precooked flour
precooked cereal flour
precooked composite flour
Quellmehl
Instant-Mehl
farina istantanea
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Produit à base de céréales, tubercules ou légumineuses obtenu notamment par cuisson-extrusion à 15-25 % d'eau, puis séchage et broyage, qui consiste en une base amylacée et qui acquiert après réhydratation et sans cuisson une consistance élevée. (Source : INRA)
Les farines instantanées sont utilisées comme bases d'aliments infantiles (aliments de sevrage, bouillies) et potages instantanés. (Source : INRA)
La fabrication des farines instantanées s'effectue à température et cisaillement élevés de façon à permettre l'hydratation rapide à froid de la base amylacée et empêcher éventuellement son agglomération lors de la mise en solution ultérieure. (Source : INRA)
La base amylacée joue un rôle d'agent de texture (épaississant, dispersant). (Source : INRA)
Die Erzeugung von proteinangereicherten Suppengrundstoffen aus Erbsen, Linsen und Sojabohnen und von Instant-Mehlen für Kinderbreie stellen weitere Anwendungsbeispiele [der Kochextrusion] dar. (Source : INRA)
filière
die
Düse
Ausstossdüse
Austrittsdüse
Extrusionsdüse
Matrize
Austrittsmatrize
filiera
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Pièce située en sortie de l'extrudeur comportant un ou plusieurs orifices par lesquels la matière est forcée à s'écouler sous l'action de la pression et dont le rôle est de donner une forme et une structure au produit. (Source : INRA)
Les filières sont de géométries variées. Certaines applications nécessitent des filières capables de remplir des fonctions multiples, par exemple pour la texturation des protéines (refroidissement, structuration en "fibres", mise en forme) ou pour la co-extrusion (injection de fourrage ou de colorants, mise en forme). (Source : INRA)
La filière est un élément de restriction qui crée une perte de charge. Elle doit donc être précédée d'une zone de pompage. (Source : INRA)
The extruder is capped with a die that contains one or more openings through which the extrudate must flow. These openings shape the final product and provide a resistance against which the screw must pump the extrudate. (Source : INRA)
Die jetzt plastische, unter Druck stehende homogene Masse wird durch Düsen in die gewünschte Form extrudiert. (Source : INRA)
fluide caloporteur
fluide caloriporteur
heat transfer fluid
heating/cooling fluid
Wärmeträger
wärmeleitendes Medium
Flüssigumlaufmedi um
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Liquide utilisé pour la régulation thermique du fourreau et qui circule dans une double enveloppe enserrant ce dernier. (Source : INRA)
The barrels of single screw machines are usually jacketed and the screw can be bored to allow circulation of a heating/cooling fluid for process control. (Source : INRA)
Die Gehäuse sind einzeln oder zusammengefasst in Zonen mit Wärmeträgern, wie Dampf, Wasser oder Thermoöl, temperierbar, so dass eine genaue Temperierung über die Verfahrenslänge möglich ist. (Source : INRA)
fourreau
canon d'extrusion
barrel
Gehäuse
Zylinder
Mantel
Extruderzylinder
Extrusionsmantel
Schneckengehäuse
Zylinderrohr
Extrudergehäuse
manicotto
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Elément d'un extrudeur constitué d'un cylindre en acier formant l'enceinte de la matière à traiter et alésé pour recevoir une ou deux vis. (Source : INRA)
La température du fourreau est régulée soit par un fluide caloporteur, soit par des colliers chauffants ou des bobines à induction, soit par un système combiné (chauffage et circuit de refroidissement interne). (Source : INRA)
Le fourreau est souvent rainuré longitudinalement ou en hélice pour favoriser le phénomène de convoyage (extrudeur monovis). (Source : INRA)
Le fourreau peut être étanche ou percé d'orifices permettant le dégazage, ou l'introduction de matières en cours d'extrusion. (Source : INRA)
On peut avoir recours à un revêtement interne du fourreau pour résister à l'abrasion, à la corrosion, au cisaillement et à des températures élevées. (Source : INRA)
(Source : INRA)
The extruder barrel consists of the chamber walls, which enclose the screws and the material as it is being processed, jacketed heads, and rotating screws. (Source : INRA)
Klassische Nahrungsmittelextruder bestehen aus einer Schnecke, die in einem Gehäuse rotiert. (Source : INRA)
fromage fondu
processed cheese
process cheese
Schmelzkäse
formaggio fuso
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Produit obtenu notamment par cuisson-extrusion à partir de fromages écroûtés auxquels on ajoute des agents complexants du calcium et des produits de remplacement partiel du fromage (protéines de soja, lactosérum). (Source : INRA)
La cuisson-extrusion permet d'effectuer en continu en un seul passage les diverses opérations de la fabrication des fromages fondus : mélange, complexation du calcium micellaire, destruction des micelles de caséine, émulsification de la matière grasse, stérilisation HTST, refroidissement. (Source : INRA)
Le fromage fondu apporte des qualités de présentation (absence de croûte, portions individuelles), de régularité, de conservation (texture stable), d'hygiène (absence de germes pathogènes), ainsi que des possibilités de refonte et de diversification dans la consistance (de la pâte tartinable jusqu'au bloc tranchable). (Source : INRA)
fuite
jeu
gap
leakage gap
Spiel
Spalt
perdita
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Jeu mécanique des constructions entre vis et entre vis et fourreau. (Source : INRA)
Chaque type de jeux peut donner lieu à des fuites différentes: - fuite de filet, entre le sommet de filet d'une vis et le fourreau (F); - fuite de calandre, entre le sommet de filet d'une vis et le fond du chenal de la vis adjacente dans lequel il est imbriqué (C); -fuite latérale entre les flancs de filets des deux vis adjacentes (L); -fuite de tétraèdre à travers l'ouverture longitudinale délimitée par le fourreau et la ligne de contact des vis, d'une part, et les flancs de filet d'autre part (T). Les quatre types de fuite se retrouvent dans les appareils bivis tandis que seule la fuite de filet est présente dans les appareils monovis. (Source : INRA)
Le terme "fuite" est souvent employé pour désigner "écoulement de fuite", les deux notions étant confondues dans la pratique. (Source : INRA)
Four kinds of leakage can be distinguished : 1- the leak through the gap between the flight and the barrel wall (flight gap) 2- the leak through the bottom of one screw and the flight of the other screw (calender gap) 3- the leak through the gap that goes from one screw to the other between the flanks of the two screws (tetrahedron gap) 4- the leak through the gap between the flanks of the screws perpendicular to the plane through the screw axis (side gap). (Source : INRA)
Im Verfahrensteil des Extruders liegen zwei einseitig gelagerte Schneckenwellen, welche gleichsinnig drehen und ineinandergreifen. Sie streifen sich gegeneinander und die Zylinderwandung mit geringem Spiel ab und sind selbstreinigend. (Source : INRA)
fuite de calandre
calender gap
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fuite de filet
flight gap
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fuite de tétraèdre
tetrahedron gap
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fuite latérale
side gap
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fusion
plastification
melting
plasticization
Plastifizierung
fusione
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Phénomène de transformation de la matière, en l'absence d'excès d'eau, caractérisé par la disparition de la structure cristalline de l'amidon et probablement des structures secondaires et tertiaires des protéines. (Source : INRA)
La fusion résulte de l'apport d'énergie mécanique, en parallèle avec un apport de chaleur provenant du fourreau. Elle a lieu dans la zone de transformation. (Source : INRA)
Après la zone de transformation, l'amidon, ou le produit amylacé, ou les protéines, s'écoulent sous la forme d'une phase homogène fondue, analogue à celle des polymères thermoplastiques. (Source : INRA)
Eine intensive mechanische und thermische Beanspruchung bewirkt eine starke Plastifizierung der Masse und somit eine Verbesserung der Fliesseigenschaften, sowie folglich eine Reduzierung des Drucks in der Extruder-Kopfplatte. (Source : INRA)
gélatinisation
gelatinization
Gelatinisierung
Verkleisterung
gelatinizzazione
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Modification physique de l'amidon en excès d'eau caractérisée par la perte partielle ou totale de la structure granulaire de l'amidon sous l'effet de la température. (Source : INRA)
En cuisson-extrusion, on utilise fréquemment le terme de "gélatinisation", malgré les faibles teneurs en eau. Les spécialistes de l'amidon préfèrent parler de fusion dans la mesure où les phénomènes et les propriétés qui en résultent sont différents. (Source : INRA)
The conversion of raw starch to a cooked and digestible material by the application of heat and moisture is called gelatinization. (Source : INRA)
In der Knetzone werden die für die zu erzielende Endfeuchte von 35% (variabel zwischen 20 und 55%) entsprechenden Wassermengen direkt oder fraktioniert an verschiedenen Stellen durch die Einspritzzähne injiziert. Dieses Wasser kann, um die notwendige Gelatinisierungstemperatur kurzfristig zu erreichen, bis zu 120°C temperiert sein. (Source : INRA)
gonflement
gonflement viscoélastique
swell
swelling
Quellverhalten
rigonfiamento
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Augmentation de la section de l'extrudat liée aux propriétés viscoélastiques du produit et à la réorganisation du profil de vitesse de l'extrudat. (Source : INRA)
Le gonflement s'effectue à volume constant alors que l'expansion est caractérisée par une augmentation de volume. (Source : INRA)
Le terme "gonflement" est surtout utilisé dans l'industrie des plastiques. (Source : INRA)
Sie (Energiedissipation und Produkttemperatur) werden von den Extrusionsparametern als Prozessgrössen beeinflusst und bestimmen über die veränderte Molekularstruktur die Zielgrössen, also funktionale Eigenschaften wie Löslichkeit, Quellverhalten, Biss, Expansion, Bräunung. (Source : INRA)
inducteur
inductor
Induktionsspule
induttore
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Als Standard-Heizsysteme wird die Beheizung über Induktionsspulen angewandt. Die Wärme entsteht aufgrund des Induktionswechselfelds direkt im Zylinder, so dass Wärmeleitungswiderstände wie bei indirekten Heizsystemen nicht auftreten. (Source : INRA)
jaquette de régulation
heat transfer jacket
barrel wall jacket
jacket
Gehäusetemperiersystem
camicia di regulazione
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Enceinte rapportée autour du fourreau permettant sa régulation thermique par la circulation d'un fluide (eau, vapeur, fluide caloporteur). (Source : INRA)
The extruder heads have jackets containing circulating steam, water, or other heat transfer mediums which permit adjustment of the temperature along the length of the barrel. (Source : INRA)
Zusätzlich muss die Temperaturregelung überlagert werden, um die Fluidtemperatur in dem Gehäusetemperiersystem zu korrigieren. (Source : INRA)
jonc
boudin
rope
Strang
Endlosstrang
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Cutter knives positioned at the end of the die slice the extruded product "rope" into specified lengths. (Source : INRA)
largeur du chenal
channel width
larghezza del canale
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Paramètre relatif à la géométrie d'une vis d'extrusion indiquant l'espace entre deux filets d'une vis. (Source : INRA)
malaxage
kneading
Durchmischung
Kneten
mescolamento
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Opération réalisée en cuisson-extrusion, qui vise à obtenir un mélange intime des ingrédients par suite du travail mécanique des éléments de vis. (Source : INRA)
Le malaxage est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion , les autres étant notamment la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA)
Les applications de la cuisson-extrusion où la fonction de malaxage est particulièrement mise à profit sont la texturation des protéines, la fabrication de produits de confiserie et produits complexes associant céréales, matières grasses et produits carnés. (Source : INRA)
Le malaxage est particulièrement intense au niveau du contrefilet et des disques malaxeurs. (Source : INRA)
Extruders are capable of a variety of process, including conveying, mixing, cooking, kneading, evaporation... (Source : INRA)
Die unterschiedliche Anordnung der Schneckenelemente vergrössert die mittlere Verweilzeit und trägt ausserdem zu einer intensiven Durchmischung der Masse bei. (Source : INRA)
mélange
mélangeage
mixing
mixing action
Mischvorgang
Mischen
Vermischung
miscelazione
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Opération de brassage des ingrédients solides et/ou liquides pour obtenir leur dispersion dans une masse. (Source : INRA)
La qualité du mélange se caractérise par le degré d'homogénéité de composition du produit final ou d'une section du produit final. (Source : INRA)
Dans les extrudeurs bivis, on améliore la qualité du mélange par l'utilisation de segments de vis spécifiques : contre-filet, élément malaxeur... (Source : INRA)
Le terme "mélange" est ambigu car il est indifféremment employé pour désigner l'opération et son résultat. (Source : INRA)
Mixing, caused by the pressure differential between the front and rear of each flight, and the different rotational velocity of the various layers, causes material to revolve with individual channels. (Source : INRA)
Beim Mischvorgang ist zu beachten, dass eine sehr hohe Mischgenauigkeit und somit konstante Mischung erreicht wird. (Source : INRA)
mise en forme
formage
forming
shaping
Formgebung
Formen
Formprozess
Ausformen
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Opération réalisée en cuisson-extrusion au niveau de la filière consistant à donner une forme physique et une texture au produit extrudé. (Source : INRA)
La mise en forme est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion, les autres étant notamment le malaxage et la cuisson. (Source : INRA)
L'opération de mise en forme est particulièrement mise à profit dans la création de matrices amylacées alvéolées (snacks, pains plats, céréales pour petit déjeuner) et de structures protéiques fibreuses (surimi, analogues de viande). (Source : INRA)
Shaping or forming is a result of the configuration of the orifice through which the material is extruded and the relative speeds of the cutoff knife and the dough strand. (Source : INRA)
Durch Formgebung und Expansion unmittelbar an der Extrusionsdüse entstehen Fertigprodukte, die keine Veränderung mehr erfahren, es sei denn durch Nachbehandlungen. (Source : INRA)
nombre de filets par tour
nombre de filets par pas
number of threads
number of starts
Gangzahl
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Paramètre relatif à la géométrie d'une vis d'extrusion indiquant le nombre de filets compris dans une section perpendiculaire à l'axe de la vis. (Source : INRA)
Les autres paramètres définissant la géométrie d'une vis sont: les rayons de la vis, les rayons du noyau de la vis, la largeur du chenal, la largeur et le profil du filet, le (les) pas, la longueur de la vis. (Source : INRA)
Pour les vis corotatives autonettoyantes, le nombre de filets par tour a une influence sur la section du chenal: dans le cas des vis à un filet, le chenal présente une restriction au niveau de la zone d'imbrication des vis; dans le cas des vis à plusieurs filets, l'ouverture des chambres peut représenter jusqu'à 90% du chenal. La matière progresse axialement le long du fourreau passant d'une vis sur l'autre selon un huit ouvert. (Source : INRA)
Systemtypisch für den Gegenläufer ist, dass der Freiheitsgrad für die Auslegung der Schnecken, z.B. hinsichtlich Gangtiefe, -zahl, -steigung, Flanken- und Grundspalt sehr gross ist. (Source : INRA)
pain plat
flat bread
crisp bread
Flachbrot
pane piatto (cracotte)
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Produit à base de céréales, généralement fabriqué par cuisson-extrusion, qui est extrudé sous forme de bandes continues qui sont ensuite coupées en tranches et toastées. (Source : INRA)
Le pain plat, à base de blé ou de seigle, peut contenir des quantités importantes de son, de germes de blé ou de malt pour accroître ses caractéristiques gustatives et diététiques. (Source : INRA)
La largeur et l'épaisseur du pain plat résultent des dimensions de la filière, de la composition des matières premières (en particulier de leur teneur en eau) et des paramètres de fonctionnement de l'extrudeur qui contrôlent le taux d'expansion. (Source : INRA)
Les caractéristiques du pain plat sont principalement ses dimensions, sa structure alvéolée (taille, régularité) et sa croustillance. Sur le plan commercial, il est surtout en concurrence avec les biscottes et le pain braisé. (Source : INRA)
For a flat-bread-style snack the product is forced through the die and continues to the toasting oven in long strands. After toasting the product is cut to size. (Source : INRA)
Vorzugsweise in Europa sind seit einigen Jahren auch Flachbroten ähnliche Erzeugnisse am Markt, die ebenfalls durch direkte Extrusion aus Mischungen auf Weizen- oder Roggenbasis hergestellt werden. (Source : INRA)
pas de vis
pas de filetage
pitch
Steigung
Gewindesteigung
Gangsteigung
passo della vite
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Distance rectiligne mesurée parallèlement à l'axe de rotation, parcourue en suivant le filet de la vis sur un tour. (Source : INRA)
Die Extrusionsschnecke kann (...) aus einem durchgehenden Stück mit unterschiedlichen Gewindeformen und -steigungen bestehen. (Source : INRA)
plaque-avant
plaque porte-filière
die plate
front die plate
Düsenkopfplatte
Extruder-Kopfplatte
Spritzkopf
Abschlussplatte
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Partie finale d'un extrudeur constituée d'une pièce métallique souvent tronconique qui ferme le fourreau et sur laquelle est fixée la filière. (Source : INRA)
The barrel is capped with a die plate containing one or several orifices through which the extrudate is forced. (Source : INRA)
Die Düsenkopfplatte war mit sechs Runddüsen von je 2 mm Durchmesser bestückt. (Source : INRA)
potage instantané
dried soup
instant soup
soup base
minestra istantanea
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Instant soups have similar processing characteristics to baby foods ; they are produced by extrusion of dry flours of vegetables eg, beans, peas, carrots, either alone or mixed with cereal starches. (Source : INRA)
préconditionnement
preconditioning
Vorkonditionierung
Vorkonditionieren
precondizionamento
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Opération d'ajustement hydrique et thermique d'un mélange de matières premières pulvérulentes par addition de vapeur et/ou d'eau en amont de l'extrudeur. (Source : INRA)
Le préconditionnement permet d'avoir un mélange homogène en humidité et température dès l'entrée dans l'extrudeur. Il est surtout utilisé dans le cas des extrudeurs monovis. Par contre, les extrudeurs bivis étant de "bons" mélangeurs ne requièrent pas, en général, de préconditionnement mais une injection d'eau ou de vapeur peut être réalisée directement dans le fourreau. (Source : INRA)
Le préconditionnement permet de réduire le temps de traitement du produit dans l'extrudeur. (Source : INRA)
Preconditioning is a process that takes place in chambers that feed directly into the extruder. Under controlled temperature and pressure conditions the ingredient mix is preheated, injected with steam and/or water, and held to allow the moisture to penetrate and soften the individual particles. This improves the flavor and texture of the finished product and reduces extruder component wear and operating costs. (Source : INRA)
Vorkonditionieren : Um den Durchsatz des Extruders um rund ein Drittel zu steigern, verwenden wir eine Konditionierung vor dem Extruder. Die Mischung wird durch direkt eingeblasenen Sattdampf auf 80° C aufgewärmt und vorkonditioniert. (Source : INRA)
pression en butée
pression sur butée
thrust bearing pressure
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Pression exercée par les vis sur les butées du groupe d'entraînement de l'extrudeur par réaction de la pression matière sur l'ensemble des vis. (Source : INRA)
La pression en butée peut être utilisée comme variable de fonctionnement. Elle se mesure à l'aide de jauges de contraintes. Elle évolue en général de manière analogue à la pression en tête de vis. (Source : INRA)
pression en filière
die pressure
die head pressure
Düsendruck
Druck an der Düse
pressione in filiera
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Pression exercée par la matière juste avant son entrée dans la filière (au niveau de l'entrefer). (Source : INRA)
Der Düsendruck sinkt auf 15 bar, während in der Kochzone nur noch 1,5 bar gemessen werden. (Source : INRA)
pression matière
material pressure
product pressure
Massedruck
Produktdruck
pressione materia
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Pression exercée par la matière dans les zones remplies du fourreau de l'extrudeur. (Source : INRA)
La pression matière est souvent confondue à tort avec la pression en filière. (Source : INRA)
La pression matière se mesure grâce à des capteurs de pression à membrane affleurante disposés radialement au contact de la matière ou axialement dans la filière ou la plaque-avant. (Source : INRA)
In food extrusion high operating temperatures of 140°C - 190°C approximately are normally used. In order to ensure that an exact material pressure can be measured in the barrel over this temperature very stringent demands are imposed on the suitable pressure sensor pick-up. (Source : INRA)
Die Analysenergebnisse lassen die Annahme zu, dass die gefundene restliche Inhibitoraktivität trotz der maximalen Endtemperatur von 150°C in der extrudierten Masse mit grosser Wahrscheinlichkeit auf den niedrigen Massedruck und den Feuchtigkeitsgehalt von nur 15% zurückzuführen ist. (Source : INRA)
procédé Haute Température-Temps Court
procédé HTTC
procédé HTST
procédé High Temperature-Short Time
procédé haute température-faible temps de séjour
procédé haute température-brève durée
procédé haute température-faible durée
Haute Température-Court Temps de séjour
HTST process
high temperature-short time process
high-temperature short-time process
Hochtemperatur-Kurzzeit-Prozess
Hochtemperatur-Kurzzeit-Ver fahren
processo ad alta temperatura-tempo breve
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Procédé continu utilisé en agro-alimentaire consistant à soumettre un produit à une température élevée pendant un très court laps de temps pour le stériliser et/ou le cuire tout en conservant ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. (Source : INRA)
La cuisson-extrusion est souvent considérée comme un procédé HTTC, mais les temps de séjour utilisés varient entre quelques dizaines de secondes et quelques minutes, ce qui est beaucoup plus élevé que les procédés HTTC habituels. (Source : INRA)
Dans le procédé de cuisson-extrusion, la température du produit est généralement comprise entre 100 et 200°C. (Source : INRA)
(Source : INRA)
Extrusion conducted with high temperatures and short residence times - 10-60 seconds - is termed an HTST process. HTST extruders are typically used with low-moisture ingredient feeds and produce high shear rates with shallow-flighted screws. (Source : INRA)
Als Hochtemperatur-Kurzzeit-Prozess mit wenigen Sekunden Verweilzeit bei der höchsten Temperatur von 150-200°C liegt die Kochextrusion in einem Bereich bei dem die grösste biologische und die kleinste chemische Schädigung auftritt. (Source : INRA)
produit bicolore
produit bi-coloré
two-colour and two-flavour foods
two-colour snacks/two-flavour snacks
Zweifarben-Produkt
prodotto bicolore
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Food sciences and technology
Produit extrudé obtenu à partir d'une seule base et panaché au niveau couleur et saveur (bicoloration). (Source : INRA)
La fabrication de ce produit nécessite un fourreau particulier et une filière spéciale. (Source : INRA)
Les produits bicolores sont obtenus à partir d'une masse visqueuse préparée sur un seul extrudeur et séparée en deux flux à l'extrémité du fourreau. Chacun de ces flux peut recevoir un colorant, un arôme ou des additifs divers. Ils sont ensuite réassociés. (Source : INRA)
produit co-expansé
co-expanded product
prodotto co-espanso
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Produit extrudé composé de deux bases différentes qui expansent simultanément à la sortie d'une même filière et dont les textures, couleurs et arômes peuvent être différents. (Source : INRA)
La réalisation d'un tel produit nécessite l'utilisation de deux cuiseurs-extrudeurs pour fabriquer les deux bases expansées qui sortent par une seule filière. (Source : INRA)
produit coextrudé
coextruded product
co-extruded product
coextrudiertes Produkt
koextrudiertes Lebensmittel
Co-Extrudat
prodotto co-estruso
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Produit composé de plusieurs produits pâteux d'origines différentes extrudés simultanément l'un dans l'autre à travers une filière unique. (Source : INRA)
La partie externe du produit, généralement rigide après refroidissement, constitue la charpente. La partie interne (fourrage) est plus ou moins gélifiée, ce qui rend la migration du fourrage dans la partie externe plus ou moins importante. (Source : INRA)
Center-filled, tubular-type coextruded products are among the recent developments of coextrusion. The product's outer tube is produced by a cooker extruder, and the filling is produced by either another cooker extruder or by a pump conveying a fluid mass. (Source : INRA)
Die neueste Entwicklung geht eindeutig zu coextrudierten Produkten, bei denen durch unterschiedliche Farben bzw. Aromen ansprechende Produktformen entstehen. (Source : INRA)
produit extrudé
extrudé
produit d'extrusion
extruded product
extrudiertes Produkt
Extruderprodukt
extrudiertes Erzeugnis
extrudiertes Lebensmittel
kochextrudiertes Produkt
prodotto estruso
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Produit obtenu par extrusion simple ou par cuisson-extrusion. (Source : INRA)
Les caractéristiques de qualité d'un produit extrudé sont : - ses caractéristiques géométriques (dimension, densité, masse volumétrique, porosité) ; - ses caractéristiques organoleptiques (couleur, odeur, texture, pouvoir collant) ; - ses caractéristiques comportementales (viscosité en solution, solubilité, stabilité à l'eau, pouvoir de réhydratation, flottaison) ; - ses caractéristiques biochimiques (état de transformation macromoléculaire des composants principaux, modifications des colorants, arômes, enzymes, vitamines, facteurs antinutritionnels ou toxines microbiennes) ; - ses caractéristiques nutritionnelles (ingestibilité, digestibilité). (Source : INRA)
Les caractéristiques physiques des produits extrudés dépendent de l'intensité des traitements thermomécaniques qu'ils subissent pendant l'extrusion. L'expansion en sortie de filière, la vaporisation d'une partie de l'eau, la découpe et un éventuel post-séchage modifient également la présentation du produit. (Source : INRA)
Le terme allemand "kochextrudiertes Produkt" ne s'applique qu'aux produits obtenus par cuisson-extrusion (Source : INRA)
Extrudierte Produkte mit hohem Ballaststoffanteil wurden als Frühstückscerealien, direkt verzehrbare Snacks oder Suppeneinlagen entwickelt. (Source : INRA)
produit multicouche
multilayered bar
multilayered slab
prodotto multistrato
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Cold extrusion has been used for many years to produce multilayered bars in the confectionery and baking industries. (Source : INRA)
profil de température du fourreau
barrel temperature profile
Temperaturprofil
Gehäusetemperatur
profilo termico del manicotto
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Succession des températures dans les différentes zones du fourreau. (Source : INRA)
Le profil de température est un paramètre important, car il conditionne l'apport extérieur de chaleur fournie au produit et permet de réguler sa température. (Source : INRA)
La température du fourreau se mesure à l'aide de thermocouples. (Source : INRA)
In general we have direct control over the following process variables: feed rate of ingredients and moisture, screw RPM, barrel temperature profile. These manipulated variables in turn may affect the motor torque, residence time, die temperature and pressure, product temperature and pressure along the barrel, and shear history of the product. (Source : INRA)
Dadurch besteht die Möglichkeit einer gezielten Beeinflussung des Verweilzeitspektrums, der Scher- und Druckgradienten sowie in Verbindung mit der Gehäusetemperierung auch der Steuerung des Temperaturprofils. (Source : INRA)
protéines végétales texturées
analogue de viande
analogue de produit carné
meat analog
texturized vegetable protein
TVP
texturised vegetable protein
textured vegetable protein
textured proteins
meat analogue
meat analog
meat-like ingredient
texturierte pflanzliche Proteine
Fleischsurrogat
texturierte Proteine
Fleischersatz
fleischanaloge Produkte
proteine vegetali strutturate
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Produit obtenu par cuisson-extrusion à partir de protéines végétales imitant la texture fibreuse des produits carnés et destiné à les remplacer. (Source : INRA)
Les protéines employées proviennent soit de légumineuses, soit de céréales enrichies éventuellement en gluten, ovalbumine ou protéines de soja. (Source : INRA)
Il n'y a pas actuellement sur le marché de protéines végétales texturées par cuisson-extrusion qui présentent une texture fibreuse suffisamment élaborée pour pouvoir prétendre à l'appellation "analogue de viande". Les protéines végétales texturées par cuisson-extrusion actuellement disponibles sont, dans le domaine carné, utilisées comme dilueur de viande. (Source : INRA)
Pour obtenir des produits à texture réellement fibreuse, justifiant des appellations du type "analogue de viande" à partir de protéines végétales, il existe actuellement trois procédés: le filage, la texturation "biologique" par le biais de champignons filamenteux, la cuisson-extrusion de produits à haute teneur en eau (60 à 80%), qui en est encore au stade de développement. (Source : INRA)
Textured proteins: by way of shear [...]flow, defatted dairy and vegetable proteins can be given a laminar, meatlike texture with a high water-absorbing capability. This is utilized for the production of meat substitutes for human and animal consumption. (Source : INRA)
Daneben werden durch Extrusion aus Sojakonzentrat Fleischsurrogate hergestellt, deren Textur und Geschmack weitgehend dem tierischen Fleischeiweiss nahekommen. (Source : INRA)
rainure du contrefilet
fente
fuite du contrefilet
slot
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Ouverture usinée dans les filets du contrefilet qui permet la progression de la matière vers l'aval. (Source : INRA)
régime gavé
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Régime d'un extrudeur dans lequel le débit d'alimentation est égal au débit maximal d'avalement. (Source : INRA)
En régime gavé, l'extrudeur fonctionne en étant totalement rempli. (Source : INRA)
régime non-gavé
starve-feeding
starved feeding
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Régime d'un extrudeur dans lequel le débit d'alimentation est inférieur au débit d'avalement. (Source : INRA)
En régime non-gavé, l'extrudeur fonctionne avec un taux de remplissage inférieur à 1. (Source : INRA)
Food extruders are often starve-fed, which means the feed input to the extruder is controlled externally with an independent feeder and is less than the maximum throughput for a given screw speed. The effect of starve-feeding on the pressure profile during potato granule extrusion is apparent in the fact that the pressure build-up in the extruder only occurs near the die when the screw channels are full of material. (Source : INRA)
structure alvéolaire
structure alvéolée
organisation alvéolaire
texture alvéolée
cellular structure
alveolar structure
poröse Struktur
struttura alveolare
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Organisation spatiale de type cellulaire d'un produit extrudé qui se caractérise par la présence de bulles d'air résultant de la vaporisation et de l'expansion en sortie de filière. (Source : INRA)
La présence de bulles rend le produit final croustillant, poreux et de faible masse volumique (kg/m3). (Source : INRA)
The expansion may be increased by foaming of the extrudate. In its simplest form water included in the material may become superheated in the extruder barrel and is released as steam at the die expanding the viscous food material and giving many products a cellular structure. (Source : INRA)
Die Volumenänderung des Wassers beim Phasenwechsel bewirkt die starke Dehnung und die poröse Struktur des Endprodukts. (Source : INRA)
taux d'expansion
expansion ratio
ER
expansion index
Expansionsindex
Expansionskoeffizient
Expansionsgrad
tasso di espansione
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Paramètre rendant compte des modifications des dimensions de l'extrudat en sortie de filière. (Source : INRA)
L'expansion peut être transversale (radiale ou diamétrale), longitudinale, volumique. (Source : INRA)
(Source : INRA)
Expansion ratios are calculated as the cross-sectional diameter of undried extrudate divided by the diameter of the die opening. (Source : INRA)
Der Expansionsindex stellt das Verhältnis zwischen dem Durchmesser eines extrudierten Produktstranges und dem Düsendurchmesser des Extruders dar. (Source : INRA)
taux d'expansion longitudinale
expansion longitudinale
longitudinal expansion index
LEI
longitudinal expansion
Längsdehnung
tasso di espansione longitudinale
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Rapport entre la vitesse linéaire de l'extrudat après expansion et la vitesse moyenne de la pâte dans la filière. (Source : INRA)
LEI is the ratio of the exiting velocity of the extrudate after expansion to its velocity in the die orifice. (Source : INRA)
Le taux d'expansion longitudinale est un nombre sans dimension. (Source : INRA)
Le terme "expansion longitudinale" est employé abusivement pour désigner le taux d'expansion longitudinale. (Source : INRA)
taux d'expansion radiale
taux d'expansion diamétrale
taux d'expansion transversale
radial expansion index
Expansionsindex
Dickenexpansion
Breitenexpansion
tasso di espansione radiale
Sciences et techniques agroalimentaires
Food sciences and technology
Rapport entre le rayon (ou diamètre) du produit extrudé et celui de la filière. (Source : INRA)
On peut le définir aussi comme le rapport des surfaces, c'est à dire le rapport entre la section moyenne du produit extrudé et celle de la filière. (Source : INRA)
En allemand, il n'y a pas d'équivalents de "taux d'expansion radiale et diamétrale" mais le terme "Expansionsindex" est défini comme un taux d'expansion diamétrale. Les variantes "Dickenexpansion" et "Breitenexpansion" sont utilisées pour les pains plats. (Source : INRA)
Der Expansionsindex stellt das Verhältnis zwischen dem Durchmesser eines extrudierten Produktstranges und dem Düsendurchmesser des Extruders dar. (Source : INRA)
taux d'expansion volumique
taux d'expansion volumétrique
expansion volumique
volumetric expansion
VEI
Volumenausdehnung
tasso di espansione volumica
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Rapport de la masse volumique du produit dans la filière sur celle de l'extrudat. (Source : INRA)
Aux erreurs expérimentales près, le taux d'expansion volumique peut se calculer en multipliant le taux d'expansion radiale par le taux d'expansion longitudinale. (Source : INRA)
Le terme "expansion volumique" est employé abusivement pour désigner le taux d'expansion volumique. (Source : INRA)
taux de cisaillement
vitesse de cisaillement
shear rate
Schergefälle
Schergeschwindigkeit
tasso di tagliuzzamento
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Vitesse de déformation subie par la matière. (Source : INRA)
The shear rate is the rate of deformation of the material within the shear field. The shear rate is related to the magnitude of the velocity gradients in the material being deformed. (Source : INRA)
Le taux de cisaillement est lié au gradient de vitesse transversal. On peut l'estimer par le rapport de la vitesse moyenne du produit dans le chenal sur la hauteur du chenal (l'épaisseur locale de l'écoulement). (Source : INRA)
L'unité de mesure est s-1 et le symbole (gamma point). (Source : INRA)
Das Schergefälle errechnet sich aus der Differenzgeschwindigkeit und der Gangtiefe (...). Nur die Gleichdrallschnecke hat ein konstantes Schergefälle (...). (Source : INRA)
taux de remplissage
coefficient de remplissage
degree of fill
degree of screw filling
filling ratio
Füllungsgrad
Schneckenfüllgrad
tasso di riempimento
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Rapport entre le volume occupé par la matière et le volume disponible dans l'extrudeur ou dans une section donnée de l'extrudeur. (Source : INRA)
Le taux de remplissage ne doit pas être confondu avec le coefficient d'avalement. (Source : INRA)
Pour une configuration de vis donnée, le taux de remplissage global est proportionnel au coefficient d'avalement. (Source : INRA)
[...]the flow in a twin-screw extruder could be considered as a forward conveying flow along the screw length. This would create a partially filled screw where the degree of fill along the screw is controlled by the configuration and pumping capacity of the element, feed rate, screw speed, and the temperature and density of food materials. (Source : INRA)
Schwankungen des Massestroms führen dazu, dass sich der Füllungsgrad des Schneckenraums verändert. (Source : INRA)
temps de séjour
residence time
retention time
Verweilzeit
tempi di permanenza
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Intervalle de temps entre l'entrée et la sortie d'une particule dans une installation de traitement en continu. (Source : INRA)
Toutes les particules de matière ne parcourant pas le même chemin, elles sortent de l'installation avec des âges différents et sont donc caractérisées par des temps de séjour différents. (Source : INRA)
En cuisson-extrusion, les temps de séjour sont brefs (de l'ordre de la minute). Ils sont généralement mieux contrôlés dans un extrudeur bivis que dans un extrudeur monovis. (Source : INRA)
Les éléments de restriction (contrefilets, éléments malaxeurs) permettent d'augmenter les temps de séjour, en augmentant, à débit constant, le remplissage de l'extrudeur. (Source : INRA)
La mesure des temps de séjour fait appel aux techniques de marquage: utilisation de traceurs ou marqueurs de temps de séjour. (Source : INRA)
Cooking extruders allow a wide range of moisture contents (10-40%), feed ingredients, cooking temperatures (100-200°C) and residence times (the time required for the material to advance along the screws). (Source : INRA)
Letzter Parameter, der massgeblich die Produktqualität beeinflusst, ist die Verweilzeit ; wenn der Durchsatz variiert wird, kann die Verweilzeit mit einer angepassten Schneckendrehzahl konstant gehalten werden. (Source : INRA)
temps de séjour moyen
average residence time
mean residence time
mittlere Verweilzeit
tempi medi di permanenza
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Valeur moyenne du temps passé par les différentes particules de matière dans la machine. (Source : INRA)
The mean residence time is an average value of the time spent in the extruder. A proximate value of the mean residence time is obtained by dividing the volume by the volumetric flow rate. (Source : INRA)
Pour un volume donné, il peut en première approximation être déterminé par le rapport de ce volume sur le débit volumique. (Source : INRA)
Le symbole est t (barre). (Source : INRA)
Die unterschiedliche Anordnung der Schneckenelemente vergrössert die mittlere Verweilzeit und trägt ausserdem zu einer intensiveren Durchmischung der Masse bei. (Source : INRA)
teneur en eau
hydratation
water content
moisture content
moisture level
level of water
Wassergehalt
Feuchtigkeitsgehalt
Feuchtegehalt
tenore in acqua
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Quantité d'eau rapportée soit à la masse totale (base humide), soit à la masse des autres constituants (base sèche) auxquels elle est associée. (Source : INRA)
La teneur en eau est un paramètre opératoire en cuisson-extrusion, en raison de son influence sur les propriétés thermophysiques de la matière (viscosité, conductivité thermique). (Source : INRA)
Small changes in the moisture content of the mixture fed to an extruder change the viscosity of the extrudate significantly. (Source : INRA)
Die Produkte werden mit geringen Wassergehalten und hohen Massetemperaturen extrudiert, so dass gegenüber den Produkten der dritten Snack-Generation ein höherer Anteil an mechanischer Energie eingeleitet wird, der zu einer direkten Expansion des Materials führt. (Source : INRA)
texturation
restructuration
texturisation
texturisation
texturization
Texturisierung
Texturieren
strutturazione
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Opération qui consiste en des modifications physico-chimiques de la matière première de manière à la structurer lors du passage au travers d'une filière ou à sa sortie et à lui conférer des propriétés en rapport avec les critères d'évaluation sensorielle. (Source : INRA)
La texturation est l'une des opérations réalisées en cuisson-extrusion, les autres étant notamment le malaxage, la cuisson et la mise en forme. (Source : INRA)
La texturation est utilisée pour la fabrication de snacks et céréales pour petit déjeuner, de produits maigres et gras reconstitués (viande, fromage fondu) et de protéines végétales texturées. (Source : INRA)
La texturation modifie la structure interne du produit qui peut être par exemple, alvéolaire, fibreuse, particulaire, émulsifiée ou gélifiée. (Source : INRA)
Le terme "restructuration" est utilisé pour les produits carnés. (Source : INRA)
In case of proteinaceous substrates texturization involves a restructuring of protein molecules into a layered crosslinked mass which is resistant to disruption upon further heating and/or processing. The large unfolded protein molecules align themselves in the direction of flow in the screw channels and void space behind the die. Flow is necessary to achieve alignment of the unfolded molecules and with increased temperature to 140-160°C, chemical crosslinking reoccurs to give the layered, fibrous structure which simulates meat. (Source : INRA)
Der während der Extrusion wirksam werdende Einfluss von Hitze und Feuchtigkeitsgehalt auf die Proteine hat auch Auswirkungen auf den Expansionsindex und die Dichte der Extrudate, ausserdem werden funktionnelle Eigenschaften der Extruderprodukte, beispielsweise die Textur (Texturisierung von Sojabohnenproteinen), vorteilhaft beeinflusst. (Source : INRA)
texture
qualité texturale
texture
Textur
tessitura
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Organisation structurale, spatiale et macroscopique des éléments qui constituent le produit alimentaire, en rapport avec ses qualités organoleptiques. (Source : INRA)
Texture: the attribute of a substance resulting from a combination of physical properties and perceived by the senses of touch (including kinaesthesis and mouthfeel), sight and hearing. (Source : INRA)
La texture est un des critères de qualité des produits alimentaires. Les autres critères sont notamment le contenu nutritionnel, la saveur, la couleur, la flaveur et la forme. (Source : INRA)
La texture dépend de la composition de la formulation et des paramètres opératoires de la cuisson-extrusion. (Source : INRA)
Die Textur ergibt sich aus Porengrösse, -wanddicke und -ausrichtung. (Source : INRA)
traitement thermomécanique
thermomechanical treatment
thermische und mechanische Einwirkung
thermische und mechanische Belastung
mechanische und thermische Beanspruchung
trattamento termomeccanico
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Ensemble des opérations thermiques et mécaniques subies par la matière lors de la cuisson-extrusion, notamment la mise en forme, le malaxage, la cuisson et/ou le refroidissement. (Source : INRA)
Chacune des opérations peut être favorisée par des réglages appropriés de la machine selon la nature du matériau introduit et le produit désiré. (Source : INRA)
Die Extrusion ist als Prozess zu bezeichnen, in dem Rohstoffe in ihrem physikalischen Zustand und ihrer chemischen Zusammensetzung aufgrund thermischer und mechanischer Einwirkungen verändert werden können. Die im Extruderteil plastifizierten Stoffe werden dabei kontinuierlich durch eine Düse ins Freie gepresst. (Source : INRA)
transition vitreuse
glass transition
glassy transition
transizione vitrea
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Zone de température à laquelle se produit la transition de l'état vitreux à l'état caoutchoutique, due à une variation de la mobilité des molécules ou des segments de macromolécules. (Source : INRA)
Cette transition s'accompagne d'une variation plus ou moins importante de différents paramètres physico-chimiques : la chaleur spécifique, le coefficient d'expansion thermique et les propriétés mécaniques. (Source : INRA)
La transition vitreuse est généralement définie par une température de transition vitreuse (Tg). (Source : INRA)
Les principaux facteurs de variation de Tg sont : la teneur en eau et en composés de faible poids moléculaire, le poids moléculaire moyen, la structure de la macromolécule. (Source : INRA)
trémie d'alimentation
trémie de réception
trémie de remplissage
inlet hopper
feed hopper
hopper
dry feeder
dry ingredient feeder
Trichter
Fülltrichter
tramoggia d'alimentazione
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Réservoir de forme pyramidale inversée, conique, cylindroconique ou cylindrique permettant l'alimentation de la vis ou des vis d'extrusion en matières premières. (Source : INRA)
La trémie est souvent munie dans le bas d'un système d'agitation (dévoûteur) qui régularise l'alimentation de la machine et réduit le phénomène de voûtage. (Source : INRA)
The material is fed continuously into an inlet hopper and transported forward by the rotation of the screw. (Source : INRA)
Die Materialzuführung erfolgt über eine Vibrationsrinne in eines der Einlaufgehäuse. Diese sind mit einer runden Bohrung (d= 65 mm) und einem aufgesetzten Trichter versehen. (Source : INRA)
vaporisation instantanée
vaporisation flash
évaporation flash
évaporation instantanée
moisture evaporation
flash vaporisation
instantaneous vaporization
Entspannungsverdampfung
vaporizzazione istantanea
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Transformation en vapeur d'une partie de l'eau contenue dans le produit extrudé, provoquée par le phénomène de détente brutale en sortie de filière et qui entraîne un phénomène d'expansion et de refroidissement rapide. (Source : INRA)
Aux températures généralement utilisées, des teneurs trop faibles ou trop élevées en eau peuvent nuire à l'expansion. (Source : INRA)
Die Verwendung nicht stärkehaltiger Rohstoffe in der Ausgangsmischung führt im allgemeinen zur Verringerung des Materialanteils, der wegen seines Gashaltevermögens und seiner Dehnbarkeit bei der Entspannungsverdampfung die expandierte, poröse Struktur der extrudierten Produkte ermöglicht. (Source : INRA)
vis à profil conjugué
vis à profil autonettoyant
vis autonettoyante
vis à filet conjugué
vis conjuguée
self-wiping screw
self cleaning screw
conjugate screw
selbstreinigende Schnecke
vite a profilo congiunto
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Type de vis d'un extrudeur bivis corotatives dans lequel toute la surface du chenal est ponctuellement balayée à chaque tour par la surface de la vis adjacente, au jeu de fonctionnement près. (Source : INRA)
(Source : INRA)
La différence entre le profil conjugué et le profil trapézoïdal n'est visible que par une légère courbure dans les angles en fond de filet. (Source : INRA)
The parallel screws are self-wiping when the intermeshing flights of one screw sweeps the bottom of the channel of the adjacent screw. (Source : INRA)
Selbstreinigende Schnecke : der selbstreinigende Effekt der Schnecken wird durch deren besondere Geometrie erreicht, indem der Schneckengrund der einen Schnecke durch den Schneckenkamm der anderen mit engem Spiel wechselseitig abgestreift wird. (Source : INRA)
vis à profil trapézoïdal
vis à section de filet trapézoïdal
vis à filet trapézoïdal
screw with trapezoid profile
buttress threaded screw
Schraube mit Trapezgewinde
vite a profilo trapezoidale
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Vis dont la section du filet, considérée parallèlement à l'axe de rotation, est un trapèze. (Source : INRA)
La vis à profil trapézoïdal peut-être une vis à un filet, à deux filets ou à trois filets. (Source : INRA)
La forme du chenal est variable suivant les constructeurs : profils arrondis dits "conjugués" ou profils trapézoïdaux. La différence entre les deux profils n'est visible que par une légère courbure dans les angles en fond de filet. (Source : INRA)
vis bifilet
vis à deux filets
élément de vis à deux filets
double flighted screw
zweigängiges Schneckenelement
vite bifilettata
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vis contrarotatives
doubles-vis contrarotatives
counter-rotating screws
counter-rotating twin-screws
counter-rotating twin screws
twin counter rotating screw
Gegendrallschnecken
gegenläufig drehende Doppelwelle
Schnecken mit gegensinniger Drehrichtung
Gegendrall-Kammerschnecken
vite controrotativa
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Vis utilisées dans un extrudeur bivis et qui tournent en sens opposé. (Source : INRA)
Les vis d'un extrudeur bivis peuvent être contrarotatives ou corotatives. (Source : INRA)
Les vis contrarotatives sont plus ou moins copénétrantes. Elles sont actuellement peu utilisées en agro-alimentaire. (Source : INRA)
L'extrudeur à vis contrarotatives copénétrantes est très efficace du point de vue du transport et de l'effet de pompage; les distributions des temps de séjour y sont plus étroites que dans les systèmes corotatifs; son usure est plus rapide sur produits secs. (Source : INRA)
Extruder screws can be either corotating, i.e. turn in the same direction with their screw crests matching up with opposing troughs, or counter-rotating, i.e. turn in opposite directions. (Source : INRA)
Gegendrallschnecken arbeiten wie Spindelpumpe wobei das Produkt in getrennten C-förmigen Kammern axial verschoben wird. (Source : INRA)
vis copénétrantes
vis interpénétrantes
vis interpénétrées
vis co-pénétrantes
intermeshing screws
copenetrating screws
ineinandergreifende Schnecken
ineinanderkämmende Doppelschnecken
ineinandergreifende Doppelschnecken
vite copenetrante
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Vis utilisées dans un extrudeur bivis et qui sont agencées de manière à ce que le filet de l'une vienne s'imbriquer dans le chenal de l'autre. (Source : INRA)
Les vis d'un extrudeur bivis sont plus ou moins copénétrantes. (Source : INRA)
Les vis copénétrantes peuvent être corotatives ou contrarotatives. Les vis corotatives copénétrantes sont les plus utilisées dans l'industrie agro-alimentaire. (Source : INRA)
Regarding screw position, extruders can have: intermeshing screws in which the flights of one screw engage or penetrate the channel of the other screw, or nonintermeshing screws in which the screws do not engage each other's threads, allowing one screw to turn without interfering with the other. (Source : INRA)
Die ineinandergreifenden Schnecken, die in einer 8-förmigen Bohrung des Gehäuses laufen, sind aus einzelnen Schneckenelementen und Knetelementen zusammengesetzt. Sie sind unterschiedlich in der Steigung, der Steigungsrichtung, der Länge und im Versatzwinkel. (Source : INRA)
vis corotatives
bivis corotatives
bi-vis corotatives
doubles vis corotatives
corotating screws
corotating twin-screws
twin co-rotating screw
Gleichdrallschnecken
Gleichdrall-Doppelschnecken
gleichläufig drehende Doppelschnecken
gleichsinnig drehende Schnecken
Schnecken mit gleichsinniger Drehrichtung
vite corotativa
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Vis utilisées dans un extrudeur bivis et qui tournent dans le même sens. (Source : INRA)
Les vis d'un extrudeur bivis peuvent être corotatives ou contrarotatives. (Source : INRA)
Les vis corotatives sont plus ou moins copénétrantes. Les vis corotatives copénétrantes sont les plus utilisées dans l'industrie agro-alimentaire. Elles sont autonettoyantes. (Source : INRA)
Les vis corotatives imposent au flux de matière un écoulement type 8 ouvert qui suit le contour du fourreau. (Source : INRA)
Les vis corotatives peuvent être à un, deux ou trois filets. (Source : INRA)
La continuité du chenal des vis corotatives est intermédiaire entre celle d'une monovis (chenal ouvert) et celle de vis contrarotatives (chambre en C totalement fermée). Le chenal des vis corotatives est plus ou moins ouvert selon que l'on utilise des vis monofilets ou multifilets. L'effet de pompage est lié à la restriction du chenal au niveau de l'imbrication des vis : il sera fort avec des vis monofilets (restriction importante). (Source : INRA)
Extruder screws can be either corotating, i.e. turn in the same direction with their screw crests matching up with opposing troughs, or counter-rotating, i.e., turn in opposite directions. (Source : INRA)
Gleichdrallschnecken arbeiten als Schleppströmungspumpen mit einem 8-förmigen, spiralig durchgehenden Produktstrom. (Source : INRA)
vis d'extrusion
élément de vis
segment de vis
extrusion screw
screw
screw element
screw segment
Extrusionsschnecke
Schnecke
Schraube
Extruderschnecke
Schneckenelement
Segment
vite di estrusione
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Elément essentiel d'un extrudeur, constitué d'un filet hélicoïdal enroulé autour d'un corps de diamètre généralement constant, qui transporte, comprime et cisaille la matière. (Source : INRA)
Les vis d'extrusion sont des vis sans fin, du type d'Archimède. (Source : INRA)
La géométrie d'une vis d'extrusion est définie par divers paramètres: les rayons de la vis et de son noyau, les largeurs du chenal ou du filet, la géométrie du filet, le nombre de filets par tour, le pas et la longueur de la vis. (Source : INRA)
Les tronçons de vis peuvent être soit détalonnés (avec continuité parfaite des deux filets), soit non détalonnés (un petit espace subsistant entre deux filets contigus). (Source : INRA)
Les termes "élément de vis" ou "segment de vis" s'emploient dans le cas des vis modulaires. (Source : INRA)
Les termes "Schneckenelement" et "Segment" ne concernent que les vis modulaires. (Source : INRA)
The extrusion screw, rotating in a tightly fitting barrel, conveys, heats, and works food ingredients into a continuous plasticized mass. The screw can be a single piece, but a splined shaft which accepts screw sections of varying configurations increases the versatility and reduces the cost of replacing worn sections. (Source : INRA)
Die Extrusionsschnecke kann, wie bei einigen Einwellenextrudern üblich, aus einem durchgehenden Stück mit unterschiedlichen Gewindeformen und -steigungen bestehen. (Source : INRA)
vis modulaire
modular screw
Schnecke mit modularem Aufbau
nach dem Baukastenprinzip ausgeführte Schnecke
vite modulare
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Vis résultant de l'assemblage de différents éléments de longueur fixe et de pas fixe pour chaque élément, emboités sur des arbres cannelés. (Source : INRA)
L'utilisation de vis modulaires permet de faire varier les profils suivant la matière utilisée et le but recherché. (Source : INRA)
The modular screws comprising elements of specific function increase the machine's versatility including the design of specific mixing and venting sections. (Source : INRA)
vis monofilet
vis à un filet
élément de vis à un filet
single-flighted screw
single-threaded screw
eingängige Schnecke
vite monofilettata
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vis multifilet
multiple-flighted screw
vite multifilettata
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Vis comportant plusieurs filets, par opposition à la vis à un seul filet. (Source : INRA)
Entrent dans cette catégorie les vis bifilets, trifilets. (Source : INRA)
Les vis multifilets peuvent-être indifféremment à profil conjugué ou à profil trapézoïdal dans le cas des extrudeurs corotatifs. (Source : INRA)
viscosité dynamique
dynamic viscosity
dynamische Viskosität
viscosita' dinamica
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Propriété physique d'un produit désignant sa résistance à l'écoulement. (Source : INRA)
La viscosité dynamique désigne le rapport d'une contrainte sur une vitesse de cisaillement. Elle s'exprime en Pa.s ; le symbole est (eita). (Source : INRA)
En fonction du comportement rhéologique du produit cette viscosité peut être soit constante (fluide newtonien), soit dépendre de la vitesse de cisaillement. (Source : INRA)
La viscosité dynamique est également fonction de la température, de la composition du produit et de son degré de transformation. (Source : INRA)
vitesse de rotation
vitesse de rotation de la vis d'extrusion
vitesse de rotation des vis
screw speed
screw rotational speed
rotational speed of screw
rate of rotation of screw
screw rotation speed
Schneckendrehzahl
Drehzahl
Schneckenumdrehung
velocita' di rotazione
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Paramètre opératoire d'un extrudeur correspondant au nombre de tours de la ou des vis par unité de temps. (Source : INRA)
Les autres paramètres opératoires sont: le profil de température du fourreau, la géométrie des vis et des filières, le débit d'alimentation. (Source : INRA)
La vitesse de rotation des vis s'exprime en tour.min-1, bien qu'on rencontre également t/min ou rpm (tour par minute ou révolution par minute). (Source : INRA)
En monovis, la vitesse de rotation conditionne le débit, alors qu'en bivis ces deux paramètres sont indépendants dans une large gamme de conditions de fonctionnement. (Source : INRA)
Extruders are now being equipped with variable-speed motors or drives to expand their flexibility of operation. In such cases, screw speed is a very important independent process variable that must be measured and controlled. Screw speed controls the fill during starved feeding, which affects residence time and the amount of shear that a product receives. (Source : INRA)
Die Änderung der Schneckendrehzahl, des Produktwassergehalts oder der Gehäusetemperatur wirkt sich also mit zunehmender Scherintensität stärker auf die thermische und mechanische Energieeinleitung in die Substanz aus. (Source : INRA)
zone d'alimentation
feed zone
feeding zone
feed section
Einzugszone
Einfüllzone
Einlaufzone
Einzugsbereich
zona di alimentazione
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Section d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion dans laquelle s'effectue l'alimentation en matière première généralement pulvérulente. (Source : INRA)
La zone d'alimentation se caractérise généralement par un pas de vis important et des filets profonds. Les espaces de la vis sont partiellement remplis de matière. (Source : INRA)
La zone d'alimentation est suivie d'une zone de convoyage. (Source : INRA)
The feed zone generally has deep channels which receive the feed. This section mixes the feed ingredients and slightly compresses the feed into a more homogeneous state in the screw flights. (Source : INRA)
In der Einlaufzone ist es wichtig, das eindosierte Produkt ohne Aufstau zügig fort und in den Extrusionsraum zu bringen. Dafür eignen sich Gewindestücke mit grossem Volumen und höherer Gangsteigerung (...). (Source : INRA)
zone de cisaillement
shearing zone
shearing section
Scherzone
zona di tagliuzzamento
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zone de compression
compression section
compression zone
Stopfzone
zona di compressione
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zone de pompage
zone de mise en pression
zone de montée en pression
pump zone
metering zone
metering section
final cooking zone.
Druckaufbauzone
Austragzone
zona di pompaggio
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Section d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion dans laquelle la matière pâteuse est mise en pression le plus souvent sous haute température, pour passer à travers un élément de vis restrictif ou à travers la filière. (Source : INRA)
La zone de pompage se caractérise généralement par un pas de vis très faible. La matière comble totalement les espaces de la vis d'extrusion. (Source : INRA)
The last zone of the extruder (is) the metering zone. (Source : INRA)
Danach wird das plastifizierte, gelatinierte Produkt durch eine Düse extrudiert. Der dabei entstehende Druckverlust wird in der Druckaufbauzone aufgebaut. (Source : INRA)
zone de transformation
zone de transition
zone de fusion
transition zone
transition section
melting zone
kneading zone
Plastifizierzone
zona di trasformazione
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Section d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion où l'air est éliminé et où la matière est comprimée, cisaillée et chauffée, et passe de l'état de poudre à l'état pâteux ou fondu. (Source : INRA)
The transition section is the location where the compression ratio increases rapidly and most of the mechanical energy is dissipated, causing the temperature of the ingredients to increase rapidly and transform the mass from a granular state to a continuous plasticized mass. (Source : INRA)
Cette zone se situe en amont d'éléments restrictifs ou comprend des éléments restrictifs qui vont générer une compression et un travail thermomécanique entraînant la transformation du produit, notamment la fusion. (Source : INRA)
Le terme "zone de transformation" est recommandé, "zone de transition" étant imprécis et "zone de fusion" ne faisant référence qu'à un des phénomènes se produisant simultanément dans cette zone. Les termes "zone de cisaillement" et "zone de compression" sont également employés mais ne concernent pas seulement la zone de transformation. (Source : INRA)
"Plastizierzone" correspondant à "zone de fusion" et a donc un sens plus restrictif que l'entrée française. (Source : INRA)
Das vorgemischte Gut gelangt in die Plastifizierzone, in welcher unter Druck das Gut intensiv geschert und erhitzt wird. (Source : INRA)
zone de transport
zone de convoyage
conveying section
conveying zone
Förderzone
zona di transporto
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Section non remplie d'un extrudeur ou d'une vis d'extrusion servant au déplacement de la matière entre deux zones de restriction de l'extrudeur. (Source : INRA)
Cette zone peut être utilisée pour le dégazage. (Source : INRA)
The conveying section is characterized by deep flights which accept moistened granular feed materials and move them down the length of the screw. (Source : INRA)
aliment pour animaux aquatiques
nom
noun
masculin
masculine
Futter für die Aquakultur
nom
noun
neutre
neuter
Fischfutter
nom
noun
neutre
neuter
Futtermittel für Aquakultur
nom
noun
neutre
neuter
Fisch- und Shrimpfutter
nom
noun
neutre
neuter
Shrimpfutter
nom
noun
neutre
neuter
aliment pour animaux familiers
nom
noun
masculin
masculine
Heimtierfutter
nom
noun
neutre
neuter
Futtermittel für Haustiere
nom
noun
neutre
neuter
Hunde- und Katzenfutter
nom
noun
neutre
neuter
aliment pour porcelets et veaux
nom
noun
masculin
masculine
Aufzuchtfutter
nom
noun
neutre
neuter
Ferkelfzuchtfutter
nom
noun
neutre
neuter
Kälberaufzuchtfut ter
nom
noun
neutre
neuter
anneau de restriction
nom
noun
masculin
masculine
Druckring
nom
noun
masculin
masculine
Scherscheibe
nom
noun
féminin
feminine
bande
nom
noun
féminin
feminine
Band
nom
noun
neutre
neuter
base humide
nom
noun
féminin
feminine
base sèche
nom
noun
féminin
feminine
bicoloration
nom
noun
féminin
feminine
biscuits apéritifs
nom
noun
masculin
masculine
pluriel
plural
Snackprodukte
nom
noun
neutre
neuter
pluriel
plural
Snackerzeugnisse
nom
noun
neutre
neuter
pluriel
plural
Snackartikel
nom
noun
masculin
masculine
pluriel
plural
broyage
nom
noun
masculin
masculine
Mahlen
nom
noun
neutre
neuter
butées
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
caséinate
nom
noun
masculin
masculine
Caseinat
nom
noun
neutre
neuter
Kaseinat
nom
noun
neutre
neuter
céréales de petit déjeuner
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
Frühstückscerealien
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
Frühstücksgetreide
nom
noun
neutre
neuter
chambre en "C"
nom
noun
féminin
feminine
C-förmige Kammer
nom
noun
féminin
feminine
chenal
nom
noun
masculin
masculine
Gewindenut
nom
noun
féminin
feminine
cisaillement
nom
noun
masculin
masculine
Scherkraftwirkung
nom
noun
féminin
feminine
Schereffekt
nom
noun
masculin
masculine
Scherwirkung
nom
noun
féminin
feminine
Scherung
nom
noun
féminin
feminine
co-expansion
nom
noun
féminin
feminine
co-extrusion
nom
noun
féminin
feminine
Co-Extrusion
nom
noun
féminin
feminine
Koextrusion
nom
noun
féminin
feminine
coefficient d'avalement
nom
noun
masculin
masculine
comportement rhéologique
nom
noun
masculin
masculine
rheologisches Verhalten
nom
noun
neutre
neuter
conchage
nom
noun
masculin
masculine
Conchieren
nom
noun
neutre
neuter
configuration de vis
nom
noun
féminin
feminine
Schneckenkonfiguration
nom
noun
féminin
feminine
Schneckengeometrie
nom
noun
féminin
feminine
Gestalt der Schnecke
nom
noun
féminin
feminine
contrefilet
nom
noun
masculin
masculine
negative Steigung
nom
noun
féminin
feminine
Gewindestücke mit entgegengesetzter Förderrichtung
nom
noun
masculin
masculine
pluriel
plural
gegensinnige Steigungsrichtung
nom
noun
féminin
feminine
couteau
nom
noun
masculin
masculine
Messer
nom
noun
neutre
neuter
Messergranulierung
nom
noun
féminin
feminine
croustillance
nom
noun
féminin
feminine
Knusprigkeit
nom
noun
féminin
feminine
cuisson
nom
noun
féminin
feminine
Kochen
nom
noun
neutre
neuter
Kochprozess
nom
noun
masculin
masculine
cuisson-extrusion
nom
noun
féminin
feminine
Kochextrusion
nom
noun
féminin
feminine
Koch-Extrusion
nom
noun
féminin
feminine
Kochextrudieren
nom
noun
neutre
neuter
Heissextrusion
nom
noun
féminin
feminine
débit d'alimentation
nom
noun
masculin
masculine
Einspeisung
nom
noun
féminin
feminine
Einspeisungsrate
nom
noun
féminin
feminine
Mehldurchsatz
nom
noun
masculin
masculine
débit de sortie
nom
noun
masculin
masculine
Massedurchsatz
nom
noun
masculin
masculine
Gesamtdurchsatz
nom
noun
masculin
masculine
Durchsatz
nom
noun
masculin
masculine
Durchsatz der Maschine
nom
noun
masculin
masculine
dégazage
nom
noun
masculin
masculine
Entgasen
nom
noun
neutre
neuter
Entgasung
nom
noun
féminin
feminine
détoxification
nom
noun
féminin
feminine
dilueur de viande
nom
noun
masculin
masculine
Fleischextender
nom
noun
masculin
masculine
disque bilobe
nom
noun
masculin
masculine
Scheibe mit zwei Spitzen
nom
noun
féminin
feminine
ovale Scheibe
nom
noun
féminin
feminine
disque monolobe
nom
noun
masculin
masculine
runde Scheibe
nom
noun
féminin
feminine
disque trilobe
nom
noun
masculin
masculine
dreieckige Scheibe
nom
noun
féminin
feminine
Scheibe mit drei Spitzen
nom
noun
féminin
feminine
distribution des temps de séjour
nom
noun
féminin
feminine
forme développée
full form
DTS
DTS
abréviation
abbreviation
distribution des temps de séjour
residence time distribution
forme développée
full form
RTD
RTD
abréviation
abbreviation
residence time distribution
Verweilzeit-Verteilung
nom
noun
féminin
feminine
Verweilzeitspektrum
nom
noun
neutre
neuter
doseur
nom
noun
masculin
masculine
Dosierwaage
nom
noun
féminin
feminine
Dosierung
nom
noun
féminin
feminine
Dosierer
nom
noun
masculin
masculine
doseur à perte de masse
nom
noun
masculin
masculine
doseur à tapis
nom
noun
masculin
masculine
Banddosierer
nom
noun
masculin
masculine
doseur à vis
nom
noun
masculin
masculine
Schneckendosiereinrichtung
nom
noun
féminin
feminine
doseur pondéral
nom
noun
masculin
masculine
gravimetrisch arbeitende Dosierwaage
nom
noun
féminin
feminine
gravimetrische Dosierung
nom
noun
féminin
feminine
doseur vibratoire
nom
noun
masculin
masculine
Vibrodosierer
nom
noun
masculin
masculine
doseur volumétrique
nom
noun
masculin
masculine
volumetrisch arbeitendes Dosiersystem
nom
noun
neutre
neuter
volumetrische Dosierung
nom
noun
féminin
feminine
écoulement de fuite
nom
noun
masculin
masculine
Kalanderströmung
nom
noun
féminin
feminine
écoulement type huit ouvert
nom
noun
masculin
masculine
achtförmige Bahn
nom
noun
féminin
feminine
acht-förmige Spiralbahn
nom
noun
féminin
feminine
achtförmiger Produktstrom
nom
noun
masculin
masculine
effet de déplacement positif
nom
noun
masculin
masculine
Pumpwirkung
nom
noun
féminin
feminine
élément chauffant
nom
noun
masculin
masculine
Heizmanschetten
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
élément malaxeur
nom
noun
masculin
masculine
Knetelement
nom
noun
neutre
neuter
Knetscheibe
nom
noun
féminin
feminine
énergie mécanique spécifique
nom
noun
féminin
feminine
forme développée
full form
EMS
EMS
abréviation
abbreviation
énergie mécanique spécifique
specific mechanical energy
forme développée
full form
SME
SME
abréviation
abbreviation
specific mechanical energy
spezifische mechanische Energie
nom
noun
féminin
feminine
forme développée
full form
SME
spezifische mechanische Energieeinleitung
nom
noun
féminin
feminine
SME
abréviation
abbreviation
spezifische mechanische Energie
entrefer
nom
noun
masculin
masculine
Abstand der Schneckenspitze zu dem Düseninnenteil
nom
noun
masculin
masculine
état caoutchoutique
nom
noun
masculin
masculine
état vitreux
nom
noun
masculin
masculine
Glaszustand
nom
noun
masculin
masculine
glasartiger Zustand
nom
noun
masculin
masculine
expansion
nom
noun
féminin
feminine
Dehnung
nom
noun
féminin
feminine
Expansion
nom
noun
féminin
feminine
extrudat
nom
noun
masculin
masculine
Extrudat
nom
noun
neutre
neuter
extruder
verbe
verb
extrudieren
verbe
verb
extrudeur
nom
noun
masculin
masculine
Kochextruder
nom
noun
masculin
masculine
HTST-Extruder
nom
noun
masculin
masculine
Extruder
nom
noun
masculin
masculine
Extrudermaschine
nom
noun
féminin
feminine
extrudeur bivis
nom
noun
masculin
masculine
twin screw extruder
forme développée
full form
TSE
TSE
abréviation
abbreviation
twin screw extruder
Doppelschneckenextruder
nom
noun
masculin
masculine
Zweiwellenextruder
nom
noun
masculin
masculine
Doppelschnecken-Kochextruder
nom
noun
masculin
masculine
Doppelwellen-Extruder
nom
noun
masculin
masculine
Zweiwellen-Kochextruder
nom
noun
masculin
masculine
Zweischnecken-Kochextruder
nom
noun
masculin
masculine
zweiwelliger Extruder
nom
noun
masculin
masculine
Zweischneckenextruder
nom
noun
masculin
masculine
extrudeur monovis
nom
noun
masculin
masculine
Einschneckenextruder
nom
noun
masculin
masculine
Einwellen-Kochextruder
nom
noun
masculin
masculine
Einschnecken-Kochextruder
nom
noun
masculin
masculine
Einwellenextruder
nom
noun
masculin
masculine
extrusion
nom
noun
féminin
feminine
Extrusion
nom
noun
féminin
feminine
extrusion à sec
nom
noun
féminin
feminine
Trockenextrusion
nom
noun
féminin
feminine
Trockenes Extrusionsverfahren
nom
noun
neutre
neuter
farine instantanée
nom
noun
féminin
feminine
Quellmehl
nom
noun
neutre
neuter
Instant-Mehl
nom
noun
neutre
neuter
filière
nom
noun
féminin
feminine
Düse
nom
noun
féminin
feminine
Ausstossdüse
nom
noun
féminin
feminine
Austrittsdüse
nom
noun
féminin
feminine
Extrusionsdüse
nom
noun
féminin
feminine
Matrize
nom
noun
féminin
feminine
Austrittsmatrize
nom
noun
féminin
feminine
fluide caloporteur
nom
noun
masculin
masculine
Wärmeträger
nom
noun
masculin
masculine
wärmeleitendes Medium
nom
noun
neutre
neuter
Flüssigumlaufmedi um
nom
noun
neutre
neuter
fourreau
nom
noun
masculin
masculine
Gehäuse
nom
noun
neutre
neuter
Zylinder
nom
noun
masculin
masculine
Mantel
nom
noun
masculin
masculine
Extruderzylinder
nom
noun
masculin
masculine
Extrusionsmantel
nom
noun
masculin
masculine
Schneckengehäuse
nom
noun
neutre
neuter
Zylinderrohr
nom
noun
neutre
neuter
Extrudergehäuse
nom
noun
neutre
neuter
fromage fondu
nom
noun
masculin
masculine
Schmelzkäse
nom
noun
masculin
masculine
fuite
nom
noun
féminin
feminine
Spiel
nom
noun
neutre
neuter
Spalt
nom
noun
masculin
masculine
fuite de calandre
nom
noun
féminin
feminine
fuite de filet
nom
noun
féminin
feminine
fuite de tétraèdre
nom
noun
féminin
feminine
fuite latérale
nom
noun
féminin
feminine
fusion
nom
noun
féminin
feminine
Plastifizierung
nom
noun
féminin
feminine
gélatinisation
nom
noun
féminin
feminine
Gelatinisierung
nom
noun
féminin
feminine
Verkleisterung
nom
noun
féminin
feminine
gonflement
nom
noun
masculin
masculine
Quellverhalten
nom
noun
neutre
neuter
inducteur
nom
noun
masculin
masculine
Induktionsspule
nom
noun
féminin
feminine
jaquette de régulation
nom
noun
féminin
feminine
Gehäusetemperiersystem
nom
noun
neutre
neuter
jonc
nom
noun
masculin
masculine
Strang
nom
noun
masculin
masculine
Endlosstrang
nom
noun
masculin
masculine
largeur du chenal
nom
noun
féminin
feminine
malaxage
nom
noun
masculin
masculine
Durchmischung
nom
noun
féminin
feminine
Kneten
nom
noun
neutre
neuter
mélange
nom
noun
masculin
masculine
Mischvorgang
nom
noun
masculin
masculine
Mischen
nom
noun
neutre
neuter
Vermischung
nom
noun
féminin
feminine
mise en forme
nom
noun
féminin
feminine
Formgebung
nom
noun
féminin
feminine
Formen
nom
noun
neutre
neuter
Formprozess
nom
noun
masculin
masculine
Ausformen
nom
noun
neutre
neuter
nombre de filets par tour
nom
noun
masculin
masculine
Gangzahl
nom
noun
féminin
feminine
pain plat
nom
noun
masculin
masculine
Flachbrot
nom
noun
neutre
neuter
pas de vis
nom
noun
masculin
masculine
Steigung
nom
noun
féminin
feminine
Gewindesteigung
nom
noun
féminin
feminine
Gangsteigung
nom
noun
féminin
feminine
plaque-avant
nom
noun
féminin
feminine
Düsenkopfplatte
nom
noun
féminin
feminine
Extruder-Kopfplatte
nom
noun
féminin
feminine
Spritzkopf
nom
noun
masculin
masculine
Abschlussplatte
nom
noun
féminin
feminine
potage instantané
nom
noun
masculin
masculine
préconditionnement
nom
noun
masculin
masculine
Vorkonditionierung
nom
noun
féminin
feminine
Vorkonditionieren
nom
noun
neutre
neuter
pression en butée
nom
noun
féminin
feminine
pression en filière
nom
noun
féminin
feminine
Düsendruck
nom
noun
masculin
masculine
Druck an der Düse
nom
noun
masculin
masculine
pression matière
nom
noun
féminin
feminine
Massedruck
nom
noun
masculin
masculine
Produktdruck
nom
noun
masculin
masculine
procédé Haute Température-Temps Court
nom
noun
masculin
masculine
forme développée
full form
procédé HTTC
procédé HTTC
abréviation
abbreviation
procédé Haute Température-Temps Court
HTST process
abréviation
abbreviation
high temperature-short time process
high temperature-short time process
forme développée
full form
HTST process
Hochtemperatur-Kurzzeit-Prozess
nom
noun
masculin
masculine
Hochtemperatur-Kurzzeit-Ver fahren
nom
noun
neutre
neuter
produit bicolore
nom
noun
masculin
masculine
Zweifarben-Produkt
nom
noun
neutre
neuter
produit co-expansé
nom
noun
masculin
masculine
produit coextrudé
nom
noun
masculin
masculine
coextrudiertes Produkt
nom
noun
neutre
neuter
koextrudiertes Lebensmittel
nom
noun
neutre
neuter
Co-Extrudat
nom
noun
neutre
neuter
produit extrudé
nom
noun
masculin
masculine
extrudiertes Produkt
nom
noun
neutre
neuter
Extruderprodukt
nom
noun
neutre
neuter
extrudiertes Erzeugnis
nom
noun
neutre
neuter
extrudiertes Lebensmittel
nom
noun
neutre
neuter
kochextrudiertes Produkt
nom
noun
neutre
neuter
produit multicouche
nom
noun
masculin
masculine
profil de température du fourreau
nom
noun
masculin
masculine
Temperaturprofil
nom
noun
neutre
neuter
Gehäusetemperatur
nom
noun
féminin
feminine
protéines végétales texturées
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
texturized vegetable protein
forme développée
full form
TVP
TVP
abréviation
abbreviation
texturized vegetable protein
texturierte pflanzliche Proteine
nom
noun
neutre
neuter
pluriel
plural
Fleischsurrogat
nom
noun
neutre
neuter
texturierte Proteine
nom
noun
neutre
neuter
pluriel
plural
Fleischersatz
nom
noun
masculin
masculine
fleischanaloge Produkte
nom
noun
neutre
neuter
pluriel
plural
rainure du contrefilet
nom
noun
féminin
feminine
régime gavé
nom
noun
masculin
masculine
régime non-gavé
nom
noun
masculin
masculine
structure alvéolaire
nom
noun
féminin
feminine
poröse Struktur
nom
noun
féminin
feminine
taux d'expansion
nom
noun
masculin
masculine
expansion ratio
forme développée
full form
ER
ER
abréviation
abbreviation
expansion ratio
Expansionsindex
nom
noun
masculin
masculine
Expansionskoeffizient
nom
noun
masculin
masculine
Expansionsgrad
nom
noun
masculin
masculine
taux d'expansion longitudinale
nom
noun
masculin
masculine
longitudinal expansion index
forme développée
full form
LEI
LEI
abréviation
abbreviation
longitudinal expansion index
Längsdehnung
nom
noun
féminin
feminine
taux d'expansion radiale
nom
noun
masculin
masculine
Expansionsindex
nom
noun
masculin
masculine
Dickenexpansion
nom
noun
féminin
feminine
Breitenexpansion
nom
noun
féminin
feminine
taux d'expansion volumique
nom
noun
masculin
masculine
Volumenausdehnung
nom
noun
féminin
feminine
taux de cisaillement
nom
noun
masculin
masculine
Schergefälle
nom
noun
neutre
neuter
Schergeschwindigkeit
nom
noun
féminin
feminine
taux de remplissage
nom
noun
masculin
masculine
Füllungsgrad
nom
noun
masculin
masculine
Schneckenfüllgrad
nom
noun
masculin
masculine
temps de séjour
nom
noun
masculin
masculine
Verweilzeit
nom
noun
féminin
feminine
temps de séjour moyen
nom
noun
masculin
masculine
mittlere Verweilzeit
nom
noun
féminin
feminine
teneur en eau
nom
noun
féminin
feminine
Wassergehalt
nom
noun
masculin
masculine
Feuchtigkeitsgehalt
nom
noun
masculin
masculine
Feuchtegehalt
nom
noun
masculin
masculine
texturation
nom
noun
féminin
feminine
Texturisierung
nom
noun
féminin
feminine
Texturieren
nom
noun
neutre
neuter
texture
nom
noun
féminin
feminine
Textur
nom
noun
féminin
feminine
traitement thermomécanique
nom
noun
masculin
masculine
thermische und mechanische Einwirkung
nom
noun
féminin
feminine
thermische und mechanische Belastung
nom
noun
féminin
feminine
mechanische und thermische Beanspruchung
nom
noun
féminin
feminine
transition vitreuse
nom
noun
féminin
feminine
trémie d'alimentation
nom
noun
féminin
feminine
Trichter
nom
noun
masculin
masculine
Fülltrichter
nom
noun
masculin
masculine
vaporisation instantanée
nom
noun
féminin
feminine
Entspannungsverdampfung
nom
noun
féminin
feminine
vis à profil conjugué
nom
noun
féminin
feminine
selbstreinigende Schnecke
nom
noun
féminin
feminine
vis à profil trapézoïdal
nom
noun
féminin
feminine
Schraube mit Trapezgewinde
nom
noun
féminin
feminine
vis bifilet
nom
noun
féminin
feminine
zweigängiges Schneckenelement
nom
noun
neutre
neuter
vis contrarotatives
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
Gegendrallschnecken
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
gegenläufig drehende Doppelwelle
nom
noun
féminin
feminine
Schnecken mit gegensinniger Drehrichtung
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
Gegendrall-Kammerschnecken
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
vis copénétrantes
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
ineinandergreifende Schnecken
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
ineinanderkämmende Doppelschnecken
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
ineinandergreifende Doppelschnecken
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
vis corotatives
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
Gleichdrallschnecken
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
Gleichdrall-Doppelschnecken
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
gleichläufig drehende Doppelschnecken
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
gleichsinnig drehende Schnecken
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
Schnecken mit gleichsinniger Drehrichtung
nom
noun
féminin
feminine
pluriel
plural
vis d'extrusion
nom
noun
féminin
feminine
Extrusionsschnecke
nom
noun
féminin
feminine
Schnecke
nom
noun
féminin
feminine
Schraube
nom
noun
féminin
feminine
Extruderschnecke
nom
noun
féminin
feminine
Schneckenelement
nom
noun
neutre
neuter
Segment
nom
noun
neutre
neuter
vis modulaire
nom
noun
féminin
feminine
Schnecke mit modularem Aufbau
nom
noun
féminin
feminine
nach dem Baukastenprinzip ausgeführte Schnecke
nom
noun
féminin
feminine
vis monofilet
nom
noun
féminin
feminine
eingängige Schnecke
nom
noun
féminin
feminine
vis multifilet
nom
noun
féminin
feminine
viscosité dynamique
nom
noun
féminin
feminine
dynamische Viskosität
nom
noun
féminin
feminine
vitesse de rotation
nom
noun
féminin
feminine
Schneckendrehzahl
nom
noun
féminin
feminine
Drehzahl
nom
noun
féminin
feminine
Schneckenumdrehung
nom
noun
féminin
feminine
zone d'alimentation
nom
noun
féminin
feminine
Einzugszone
nom
noun
féminin
feminine
Einfüllzone
nom
noun
féminin
feminine
Einlaufzone
nom
noun
féminin
feminine
Einzugsbereich
nom
noun
masculin
masculine
zone de cisaillement
nom
noun
féminin
feminine
Scherzone
nom
noun
féminin
feminine
zone de compression
nom
noun
féminin
feminine
Stopfzone
nom
noun
féminin
feminine
zone de pompage
nom
noun
féminin
feminine
Druckaufbauzone
nom
noun
féminin
feminine
Austragzone
nom
noun
féminin
feminine
zone de transformation
nom
noun
féminin
feminine
Plastifizierzone
nom
noun
féminin
feminine
zone de transport
nom
noun
féminin
feminine
Förderzone
nom
noun
féminin
feminine